这是我小餐馆里的一道简餐，烹饪时间不超过5分钟，这道菜起初也借鉴了下厨房厨友的菜谱，我自己稍微改良了一下下，因为要求上菜速度，所以我的做法简单粗暴，但味道还是不错的~~称它为活火山温泉蛋是因为鸡蛋我是用锅煎的，不是煮的。
用料
| 食材 | |
| 肥牛片（不要用瘦牛，不解冻也可以） | 100g 一个人的量，多吃多放就行 |
| 洋葱（白紫都行，紫的稍微好点） | 中等大小 半颗，多吃多放 |
| 胡萝卜（刮刀刮薄片） | 一点就行，不爱吃也可以不放 |
| 西兰花（水焯过的） | 装饰 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白米饭 | 1碗 |
| 调料 | |
| 生抽 | 20g（根据口味自己调整咸度） |
| 味啉 | 10g |
| 清酒 | 40g |
| 水（海带柴鱼汁更专业） | 20g（没有专业的那就用点水吧） |
| 食用油 | 平时炒菜量就行 |
| 香料 | |
| 熟芝麻 | 一小撮 |
| 小香葱 | 放不放看心情和口味 |
日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法
洋葱切丝，胡萝卜刮几片，取出冷冻肥牛片
![日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第2张]( "日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第2张")
把生抽、味啉、清酒按比例调成混合料汁
![日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第3张]( "日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第3张")
热锅后，放入食用油，放入洋葱胡萝卜炒片刻，放入肥牛片炒两下，倒入混合酱汁，加一点水或者（柴鱼海带汁），盖上锅盖。
![日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第4张]( "日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第4张")
待国内汁水收的差不多时，打开锅盖，翻炒几下，肥牛与洋葱上焦糖色即可关火。
![日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第5张]( "日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第5张")
拿个带盖的煎蛋锅，锅烧的很热后放入一点点油，慢慢打入鸡蛋，这时候向锅内加一点点水，水蒸气出现后马上盖上锅盖，关掉热源。看见蛋清凝固后，就可以根据自己想吃的成熟度来掌握盛出来的时间了。
![日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第6张]( "日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第6张")
组合
米饭一碗，把炒好的洋葱肥牛盖在米饭上，再把鸡蛋盖在上面，撒点芝麻和香葱，然后再淋上一点生抽。插个焯熟的西兰花既可开吃了![日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第7张]( "日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤图 第7张")
小贴士
因为我喜欢肥牛和洋葱全部上足焦糖色，所以做这道菜的时候基本上没有多少汁了，如果喜欢汁多一点的那就控制下收汁时间和加水的量。
同时做两人份的话，料汁比例不变量加一倍就行，但要控制一下水的量，不放或者少放。因为两人份的洋葱出水慢，需要烹饪的时间比较长，水放多了就像煮洋葱，不太好吃。还有一定要用大火