极致细腻，入口即化，日式生吐司制作方法及吐司制作中常见问题分析美味好吃的做法大全，极致细腻，入口即化，日式生吐司制作方法及吐司制作中常见问题分析做法图解

前半部分为“日式生吐司”制作方法，小提示中是“吐司制作中常见问题解析”。
标注的用量可以制作两条450克吐司（带盖），使用的模具是学厨450克吐司盒，光面和波纹均可；厨师机为KitchenAid；烤箱为柏翠家用PE5690。

欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇都是由我亲手制作、拍摄和撰写的，收藏、转发和留言评论都是对我的鼓励，谢谢。

百搭好吃，可甜可盐的白吐司是我们生活中最常见，也最受欢迎的面包了。而最近大热的日式生吐司，外形看起来很像普通白吐司，味道却更胜一筹。它外皮又薄又香，内里的吐司组织口感温润Q弹，有柔和的奶香和烘烤后香醇的蜂蜜香气，又有炼乳的清甜和麦香交融，让人一吃就放不下，怪不得专门售卖生吐司的店铺门前总是大牌长龙。

生吐司的“生”，和“生巧”的生字异曲同工，在日文中是“新鲜”、“天然”的意思。制作生吐司时，无需提前准备酵种，常温保存几天仍能柔软如初，不会有干硬的吐司边，非常适合吐司爱好者们学做。接下来一起看看做法吧。

用料  

极致细腻，入口即化，日式生吐司制作方法及吐司制作中常见问题分析的做法  

1. 准备好各种材料，黄油切薄片在室温下软化。
   因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同，所以如果使用其他面粉，请根据面团状态酌情调整用量。

2. 和面：将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水，用K桨低速搅匀后，加入鲜酵母（或酵母粉）混合成团。
   
   小提示：因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的，所以和面时用室温水即可，此时面团温度不要低于16度，会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4：1。
   
   给厨师机换上和面钩，调整到高速，将面团搅打到五六成面筋，也就是能拉开厚膜，但是断口边缘呈锯齿的状态。

3. 此时倒入白砂糖，先低速搅拌，让糖粘在面团表面，再高速搅到糖与面团融合，摸不出糖的颗粒感的程度，倒入软化好的黄油。
   
   先低速搅拌到看不到黄油块儿，再高速打到九成筋，即能拉开光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。
   
   小提示：面筋打到九成筋即可，不然烘烤时容易满模，就没有圆角和黄金线了。

4. 面团起缸，揉圆，放入醒发箱（或使用家用烤箱的发酵功能）。设置发酵温度28度，湿度80%，第一次发酵60分钟。
   
   小提示：起缸时面团温度不要超过28度，以免温度过高提前发酵，影响成品效果。为了保证湿度，可以在烤箱内放一杯热水。
   
   面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次发酵结束。

5. 把大面团分割成4个240克的面团，简单搓圆后放回醒发箱，松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度，湿度80%不变。
   
   醒好的面团取出，进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁，用擀面杖从中间均匀擀成长条。

6. 将光滑面朝下，从上到下卷起，卷成长条，放回醒发箱，再松弛20分钟（醒发箱温度湿度不变）。
   
   11.第二次擀卷：将长条卷继续轻轻按扁，擀成长方形，光滑面朝下，卷成圆柱形。
   
   小提示：面团松弛的过程不可省略，对成品组织的影响在文后会提到。

7. 入模：把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。
   
   最终发酵(第二次发酵）：把两个吐司盒都放在烤盘中，放入醒发箱，设置温度35度，湿度80%，发酵50-60分钟左右。

8. 烘烤：发酵到八分满（距离模具边缘2厘米左右），扣好盖子进行烘烤。
   
   小提示：如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分钟（具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整，烘烤前需提前预热烤箱，商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟）。
   
   烤好后取出，去盖，震模，倒在晾网上晾凉即可。

9. 完成了

10. 撕开看组织

11. 吐司的保存：完全冷却后，切片，密封，冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下（可在表面喷少许水雾），或用蒸锅蒸3—5分钟，就能恢复松软的口感了。注意：冷藏会使淀粉迅速老化，影响口感。

12. 被挤压撕开后仍然能恢复原状。

小贴士

1.完美吐司的标准——————
A.外形——整体烤色均匀，表面光滑完整，不掉渣。有圆润的白边（黄金线）和圆角，角形吐司的各面基本垂直，不塌陷回缩。
B.内部组织——组织细腻整齐，松软有弹性，按压后会回弹。
C.口感——湿润，柔软，有弹性，不粘牙。

2.制作吐司时常见的问题——————
A. 外皮厚，口感硬——面团含水量不足；烘烤时间过长；烤箱密封性不好；需减少糖量。
B. 颜色发白，上色不足，烤色不均匀——糖量太少；最终发酵过度，消耗了太多糖分；烤箱实际炉温偏低。
C.侧面凹陷回缩——和面温度偏高；面团松弛不到位；烘烤时间短，没熟透；烘烤时多个模具距离太近，加热不均匀；高水量软吐司的烘烤时间要比普通吐司延长几分钟。
D. 顶部塌陷——没烤熟；和面时间过长，导致面筋断裂。
E. 带盖吐司粘连模具——最终发酵过度；烘烤过度。
F. 边角出现空皮气泡——湿度过大，表皮水分太多；和面时搅拌过度，带入太多空气；最终发酵时间太长。
G. 吐司内芯出现大气泡和空洞——如果空洞集中在吐司上层，可能是酵母活性不足或发酵过度；如果集中在中下层，可能是整形排气不到位，卷起时空隙较大。
H.吐司底部有沉积——整形擀卷时，厚度不均匀；最终发酵过度；烘烤时间不足；烤箱低火偏低；没有彻底晾凉就热切了。
I. 吐司没有黄金线，边角尖锐——模具内面团太多；最终发酵过度。

3.吐司要趁热震模、脱模的原因——————
吐司烤好后，要敲打模具外侧，吐司内部的热空气与外部的冷空气迅速对流，冷却后不容易回缩。如果烤好后一直放在模具里，表面会被热气泡软，且出现中间塌陷的情况。

4.吐司不可热切的原因——————
刚烤好的吐司组织里水蒸气较多，这时候切的时候会把吐司压扁，不但中间部分不容易切断，而且会使吐司损失太多湿润度，冷却后会变干硬。所以最好是自然冷却6小时，是口感最好的吐司。
（部分资料参考自：《家用烤箱的顶级吐司烘焙术》）