Q弹花枝丸无添加（小美做助手）（颗粒感强劲）易做又好吃的窍门

今天第一次正儿八经架了三脚架拍视频，还把我6年前买的未拆包装的摄影大灯拿出来装好，设置好，用上了，就是这活太费太费太费时间，大家凑合着看吧🤓

🐽多次比较下来还是纯花枝的花枝丸好吃，不要加鱼肉
🐽一定要用绞肉机的粗粒模具绞
🐽个人认为用大花枝肉头厚颗粒感强劲Q弹
🐽虾丸、虾滑、虾饼都是同样的做法调料，不过鱼丸的话就复杂一点，需要把经经拉拉的都切掉，要打的细，不像虾丸花枝丸虾饼还需要有颗粒感～

⚠️花枝就是乌贼鱼也叫目鱼（cuttlefish）不是鱿鱼（squid）🦑
不是八爪鱼🐙（octopus）

用料  

Q弹花枝丸无添加（小美做助手）（颗粒感强劲）的做法  

1. 这是传说中的虎皮花枝吗？就是虎皮乌贼鱼啦🦑台湾同胞叫它花枝（⚠️洗花枝/乌贼鱼要注意，头部嘴巴那里比较硬的地方要剪掉，盾形身体里面筋膜要撕干净，须须上吸盘要处理干净，皮要撕掉内脏拿掉这种常识就不赘述了吧）（一个花枝洗干净以后就是500-600g左右、用以上1个配方，就是20-30粒花枝了）

2. 花枝洗干净🦑一定要去皮，准备一点点肥猪肉（平常最好留一点在冰箱冷冻以备不时之需）🐽准备好绞肉机，用粗粒的那个模具绞，这样口感才会好

3. 生粉、糖先用水化开备用，把绞好的花枝、肥肉泥放到小美主锅➕鸡蛋清1个➕1/4小匙白胡椒粉➕1/2盐（我用的是喜马拉雅盐，不咸的，用白色精盐的话请少放一些）➕1小匙鱼露➕刚才调好的生粉水➕几滴生姜汁（不用小美的话就用手动打蛋器搅打5分钟也是一样的，主要是搅打出胶）

4. 放到小美主机上3分钟/反转速度3（不用小美的话就用手动打蛋器搅打5分钟也是一样的，主要是搅打出胶⚠️可以先把这一盆花枝放到冰箱里冷冻几分钟再拿出来打，蛋白质起胶要低温，也可以准备一点点冰水，手动搅打过程中可以滴几滴冰水进去）（⚠️此时可以开始在灶台上烧一锅水，下丸子用）

5. 就是像这样子就好了

6. ➕一小匙麻油

7. 再使劲搅拌一下，让后放进冰箱冷冻室放几分钟（顺便等水开）

8. 水开了以后关火，保持水温在80-90度，开始下丸子

9. 用虎口把花枝泥挤出来🥄再用勺子刮一下放到水里，此时可以开最小火，慢慢温热着

10. 一个接着一个

11. 小火煮到丸子都浮起来就是熟了，捞起来就可以烹饪了。如果要等它冷却后冷冻起来的建议放在冷开水里直到冷却捞起装袋冷冻。

12. 非常有弹性哦

13. 当天准备吃的还需要再煮一煮（火锅或放入肉汤里）或者炸一炸煎一煎再吃

14. 等会儿去见好友给她做了一个乌贼鱼，再称了一下洗净后550g花枝就做了这几个

15. 炖好的鸡汤用小锅盛出放一些萝卜（切小方块）炖软，最后加入花枝丸，给飞机延误半夜到家的LD来上一碗……

小贴士

自制花枝丸无添加剂，所以不如外面买的脆，但是由于用绞肉机绞成粗粒花枝泥制作，花枝颗粒非常多，一口咬下去还是灰常灰常Q弹滴