这是一道家传菜,从姥爷传到麻麻,和网红的豆角焖面相似,但一直觉得蒸卤面因为工序上多一步蒸面而独特一些。
第一年出国,过生日正好是周末,自己在家做面条庆祝,房东太太的客人是一位访学老师的妈妈,问我在干嘛,我说做面条过生日。她说:一个人的生日有什么好做的?
记得当年是压抑着许多情绪才怼回一句:一个人才更要过生日!她不懂吧,做面条里有着多少情绪。
以后的每一年生日都有和朋友一起过,每一次生日,这道蒸卤面也一定在场。
用料
面条 | 2份 |
肉丝 | 鸡肉猪肉都可以 |
豆角/蒜苔 | |
腌制肉丝 | |
葱姜蒜 | |
花椒 | |
料酒 | |
鸡蛋清或者水淀粉 | |
炒肉丝 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
组装 | |
香油 | |
芝麻 |
老邢家家传河南蒸卤面的做法
可以是这种切面。我也用意大利面煮代替过。
面条蒸熟。蒸卤面的真谛😜
腌制1-2小时。
蒜苔或者豆角切段放盐开火,半蒸煮。
炒肉丝。这次省事就买了现成的,这也太粗了🤣
放入老抽生抽之后放入开水煮成肉酱汁。
与蔬菜混合。
最传统的是一层面一层肉,最后浇上酱汁。但我的锅太扁就只有一层了。然后开火慢慢利用蔬菜里的水和酱汁再一次“蒸”。蒸卤面的真谛之二。
把水分蒸干,然后搅拌。
出锅前放入香油和芝麻。香油可以防止面条粘在一起,而且本身这道菜很少油,加香油是非常必要的😋
出锅
小贴士
最后蒸的时间要注意,不要糊了😝