第一次刀切糖花卷味道不错,又刷到老北京的老字号教做糖花卷,好吃的秘诀就是用手抹芝麻酱,上面铺满绵白糖,而且千叮咛万嘱咐不能把白糖和芝麻酱拌在一起,家里还有芝麻酱,那就试试呗,安排!
用料
芝麻酱 | 300克 |
面粉 | 500克 |
白糖 | 300克 |
温水 | 8两 |
酵母 | 3克 |
二做糖花卷 老字号的秘方 下手抹麻酱 面团不多揉的做法
和面没拍,简单说几句
一斤面,加3克酵母,一勺白砂糖,温水和面,有条件的可以加点牛奶。揉成偏软的面团,在温暖条件下醒发半小时。不用变两倍大,拿出面团不要多揉,擀成长方形大面片。芝麻酱不加水,就用瓶子里的香油,泄开,用手抹均匀。开始我也不敢下手,后来发现,不加水的芝麻酱就得用手才能抹匀。撒上绵白糖,一定是绵白糖,不知道为什么,师傅说的。
白糖铺平,按实
卷成卷
切成小段,大概两个手指的宽度
两个面剂子摞在一起
拿筷子压一下,抻开,卷一圈
放锅里静止20分钟,进行二次醒发
20分钟以后变大了一圈
大火开锅,调中火20分钟,关火焖5分钟
又大了一圈
圆滚滚
吃完可以冻起来,早晨热一个,不错的早餐
小贴士
一斤面做了十个