无论是当小食,亦或是热菜,都是佳品!
用料
鸭掌 | 10只 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
葱姜小米辣 | 若干 |
单晶冰糖 | 10颗 |
吃到停不下来卤鸭掌的做法
鸭掌当然选新鲜的最佳,我家里只有速冻的了,也能接受(不需要解冻)
将鸭掌放入锅中,加清水没过鸭掌,并加入生姜和料酒。大火焯水。水煮开后,继续小火5分钟。
捞出过凉水
锅子洗干净后,再次开始下一轮。把鸭掌放入锅中后,依次加入冰糖、老抽、生抽、葱段、小米辣,清水加满,没过鸭掌。然后盖上锅盖,大火烧开后转小火。建议小火煮1.5-2小时。
然后打开锅盖,大火收汁
收到如图程度,关火,盖上锅盖焖10分钟。(等着吃也可以不焖)
出锅装盘
小贴士
虽然鸭掌没啥浮沫,但还是建议焯水,有几个好处:
1. 去腥,和后面的卤味分开来
2. 先煮熟一波,可以更酥软
3. 去除鸭掌表面的脏东西和少许血沫
不管吃不吃辣,都建议放小米辣,可以提鲜,少放点其实并不辣。
我个人喜欢甜一点,所以冰糖会略多一点,大家可以根据口味调整。
冷的也很有风味,还可以吃冻。