每年过年的时候,家里都会卤点牛、麻辣风瓜类的卤莱,这种习惯是从父辈那传承下来的。
用料
主料:牛腱子 | 2斤 |
香料包 | 2小包 |
调味料 | 适量 |
腌制料:桂皮、香叶、姜片、八角等 | 适量 |
酱卤五香牛肉【密制】的做法
首先来处理下牛肉,把牛肉在清水里洗干净,牛肉上肥的油脂也要清除掉,不然吃到嘴里好油腻的,然后顺看纹路改刀切成小块的长条,这样就比较容易入味,吃的时侯横着切也不会塞牙。
接下来给牛肉做进一步的处理,切几片生姜、几段葱。
再倒适量料酒和适量的盐腌制下,需要腌8小时以上,我是头天腌的第二天使用,因为牛肉腥味太浓,长时间的腌制可以消除腥味,后面卤出来也香。
把腌好的牛肉用清水冲洗下,用冷水下锅焯下水,把牛肉里的血水和杂质给焯煮出来。
捞出焯好的牛肉用清水冲洗干净,沥干水份备用,牛肉处理就基本完成。
把生姜切片、葱切成小段,香菜留根,草果、肉蔻拍碎,配好的香料用香料袋子装好,生姜、大葱、香菜根分开另用香料袋子装好备用。
现在所有的准备都已完成,准备一个砂煲,倒入足量的水,放入沥干水的牛肉,把香料包放进去,再放一小块冰糖。
大火烧开,撇去浮未,转小火倒入适量的生抽、黄豆酱,炖煮约一个半小时,家里有砂煲的,尽量使用砂煲小火慢炖,也入味香些的,用压力锅炖牛肉时间缩短,但味道上略差些。
煮至差不多1个小时,加适量的盐调味,咸淡尝一下,自行撑控,另外不要过早的放盐,放早了会使肉质紧实,煮的时间就会长些。
用筷子戳下牛肉是否煮熟了,能戳进肉里但还有那么一点点阻力的感觉就煮好了,关火闷至半小时,即可捞出,不要煮得太烂就不好吃了。
待放凉透横刀切片,就可以开吃了,放冰箱冷藏几小时后再切更佳,卤汤装入盆里,放在冰箱冷藏或冷冻保存起来,傢卤鸡蛋和其它卤菜都可以用来卤的。