家里俩人都还喜欢吃馄饨,且多过饺子。可对馄饨吃法原本并不统一,下馄饨,我喜欢原汤化原食,他接受不了,觉得那感觉是馄饨的洗澡水怎么能喝,说是以前家里吃馄饨会特意煮肉汤底…(此处有我对死考究鄙夷的眼神)又或者,他说索性把馄饨捞出沾醋吃…懂了,习俗差异。某天看电视得来了灵感,出品一锅油煎馄饨,简单易做又美味,皆大欢喜。自此成为周末brunch的常客。
用料
速冻馄饨或水饺 | |
葱花 | |
芝麻 | |
水 | |
油 |
油煎馄饨…煎饺…锅贴的做法
取用平底不太粘的锅,最好有盖。(我用的是一个有盖的复合底奶锅。可放十多个,正好是俩人一顿的量)倒油入锅,晃动锅底让各处都被润到,直接从速冻室取出速冻馄饨,平铺在锅底,开火。
中火烧至馄饨底部变黄变脆时,沿着锅边倒入清水,水量至馄饨腰部左右,盖上锅盖。
准备葱花,芝麻放手边。约五至十分钟,水烧干到只剩锅底薄薄一层时,把葱花和芝麻在馄饨表面。开锅盖等水完全烧干,馄饨底部变脆,即成油煎馄饨。用平铲取出,盛盘。开吃。
小贴士
1. 用速冻水饺的话就是煎饺锅贴。放入锅时把底部平放,水饺之间排得不要过于疏松,否则容易在煮开的时候跑来跑去。
2. 如果水快烧干了但馄饨或水饺上半部分仍有发白僵硬的面皮,就补水盖锅盖继续烧会儿。盖锅盖可让面皮在蒸汽环境中,充分发起。
3. 洒葱花后尽量不盖锅盖且短时出锅,否则葱花易变黄,影响颜值。
4. 馄饨或水饺冷冻时尽量平铺且防止粘连,也是出于出锅颜值的考虑。