鲍鱼最佳烹调技法当属原只红烧,既能保持鲍鱼的原只鲜味品相,又能最大限度调出干鲍鱼的鲜度。之前我们尝试过了用高汤熬制的干烧技法,烧出的鲍鱼金黄鲜香,卖相讨喜。
有朋友在问,是否可以像红烧海参那样,用浓油赤酱的正统红烧办法处理鲍鱼呢?
今夜小编将尝试这一做法。
用料
旭龙行南非鲍鱼,水发待用 | 4只 |
小排骨,焯水待用 | 250g |
生姜切片 | 1头 |
青葱切段 | 1把 |
红烧南非大鲍鱼:看似复杂实则不然的做法
食材准备
码料
因为鲍鱼需要长时间慢火煨制才能软化且入味,所以烹调器皿以砂锅最为合适。
将姜葱,排骨和鲍鱼按照从底向顶的方向逐层码放。
姜葱垫底的目的是将鲍鱼排骨和锅底隔离开来,以至于在长时间煨制过程中不因触锅底而烧焦。煨制
码放完食材后,将砂锅注满料酒
加入1勺老抽,1勺生抽,1勺韩国烧烤酱(或甜面酱),八角草果肉桂各1枚
砂锅加盖用大火烧沸后,改小火煨制6-8小时。随着熬煮的时间变长,鲍鱼的颜色也会变深。
6小时后汤汁将浓缩为原先的1/2,鲍鱼的颜色也将成为红烧经典的亮棕色。装盘
烧制完成的鲍鱼,可以选择原只上菜或者切片上菜的方式。若切开鲍鱼,可以看到柱头部位(鲍鱼中心最厚的肉层)的溏心层。
小贴士
所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。