用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 8-10+颗 |
姜 | 随意 |
葱 | 随意 |
白芝麻 | 随意 |
老抽 | 勺 |
酱油/生抽 | 锅铲接一点 |
陈醋 | 锅铲接一点 |
料酒 | 跟水兑一起 |
香叶(其他香料也可以放) | 随意勺 |
水 | 一碗泡香料 |
盐 | 随意 |
糖醋排骨Ⅰ看似黑黑实则美味的做法
【准备】①排骨切块改刀,合适入口的大小,泡水1小时左右可加料酒,或者焯水,冷水下锅。②切姜、葱备用。③姜和香叶等香料加料酒泡水。
【炒糖色】加少许油下冰糖5-6颗(?)这一步抄糖色,反正喜欢甜就多放点……我家不喜欢甜就放了这么多,抄至冒泡立马下排骨,煸炒至均匀上色,大火,快速翻炒,避免糖糊掉。
【煮制】下泡好香料等东西的水,水将将没过排骨,加陈醋、生抽、老抽、盐调味(按照自己喜好加调料就好),这个过程最好放一些冰糖一起,颜色会更好看,味道也更容易融合排骨,转中小火煮。这个过程锅里会不断滚泡泡。煮到水差不多剩1/3了转大火收汁,快速煸炒,防止粘锅。反正我家铁锅并不会粘锅,应该是养国养的好。
【装盘】成品就是这样。洒葱和白芝麻。
小贴士
看有的朋友说放热水会不让排骨嫩一点,下次试试