「法式古典冰淇淋」古典香草冰激凌美味好吃的做法大全，「法式古典冰淇淋」古典香草冰激凌做法图解

教程来自韩国金兑恩著的《在家制作美味冰淇淋》，材料步骤等内容完全照搬。顺便个人比较懒，做了一些偷懒的调整会在后面括号里面写出来。
冰淇淋系列持续更新……直到我把书上内容发完

用料  

【法式古典冰淇淋】古典香草冰激凌的做法  

1. 将牛奶、鲜奶油和香草荚放入锅中，熬煮至锅边出现细小的泡泡。
   （我没有香草荚，用的香草精，加了半勺，就平常吃饭用的勺子，烘焙就是图开心啦，随意一点也许会有意想不到的美味呢。因为个人搅拌的时候就有搅出泡泡，所以没法分辨啥时候是书上写的加热程度，就直接煮开了😂，没事，问题不大）

2. 在加热奶油糊的同时，将蛋黄和糖放入碗中，用打蛋器搅拌至呈淡黄色。
   （懒得手打，用的电动打蛋器，慢速！！高速会飞得到处都是的！唰唰唰，瞬间搞定～）

3. 将奶油糊倒入蛋黄中继续搅拌。
   （我个人看到这步比较疑惑，奶油糊还是烫的，倒进去就成蛋花汤了，于是边用电打低速搅拌边慢慢倒入奶油糊，计划通√！顺便如果这一步学我的话建议换个大点的碗，不要说我没提醒过）

4. 搅拌均匀后放在电磁炉上，边加热边用打蛋器搅拌，直至温度达到85℃。
   （因为我之前把奶油糊煮开了，很烫，倒入蛋黄后温度依然很高，明显超过85℃【主观臆断】，所以此步被我省略了XD）

5. 步骤4中的85℃，没有温度计也能操作。用勺子或筷子蘸一些冰淇淋糊，用指头划一下，如果能留下痕迹就说明温度已达到85℃。制作冰淇淋时，温度很重要，因为只有达到一定温度，牛奶和蛋黄中的细菌才能被杀灭。（这个小技巧大家学会了吗？反正我是没看懂，另外我生物不好你别骗我，85℃真的能杀菌吗？不是只能消毒嘛？总觉得这种方法只是个心理安慰呢）

6. 用筛网过滤后，隔冰水尽快冷却至约5℃。（我因为之前电打搅拌的原因打了很多泡沫出来，很是过滤了几遍。没用冰水，就直接放冰箱冷冻去了，用姆潘巴极速冰冻魔法同样可以快速降温嘛！【什么？你说你不会这个魔法？那你还做什么冰淇淋？】另外不要质疑你家冰箱的能力啊，它比你能干多了）

7. 装入密封的容器中，放入冰箱冷冻。每隔约1小时取出用叉子搅拌，此操作重复三四次，至冰淇淋变硬即可。
   （用什么叉子？我电打提不动刀了吗？另外，前几次还没有凝固，电打搅拌的话同样建议低速大碗加过滤，当然你要是喜欢吃那泡泡的话当我没说）

8. 冰淇淋不要一从冰箱里取出马上就吃，稍微放一会，等它变软了再吃，味道会更好。
   在冰淇淋的保存过程中，如果经常从冰箱中取出又放进去的话，就会出现结晶颗粒，影响口感。所以，如果一次制作很多冰淇淋的话，最好根据食量分装在单独的小容器中冷冻保存。
   （其实这句有点让我迷惑，不是你教我做的时候每隔一小时拿出来搅拌一下的吗？现在你跟我说影响口感？？）

9. （什么？你想看我做的实物图？没有实物图，实物图被我吃了，剩个空碗你要么？）

小贴士

1.奶油书上选的是动物奶油，比植物奶油健康。我个人也觉得动物奶油味道比植物奶油好太多了，现在一般买到的烘焙用奶油好像都是动物奶油。植物奶油一般是蛋糕店里挤的那种，成本低，塑型好，但是真的很难吃，而且吃多了对身体有害。入了烘焙之后我就再也不吃外面卖的蛋糕了。
2.鸡蛋1个重量52～60克，蛋黄重量15～20克。蛋黄可以起到充分混合水和脂肪的乳化剂作用。
3.糖量看个人口味。加了糖的冰淇淋放入冰箱冷冻很久也不会像冰块那么硬。