一枚在深圳国家基因库的吃货,喜欢烘焙并入坑5年多,在忙着各种私房定制之后,很难抽出时间让自己enjoy到美食制作的乐趣。
其实……玩烘焙的初心就在于分享,今天的紫薯芝士仙豆糕分享给大家。
微信号:fangqie2010,有任何问题都可以来交流哈,暗号:下厨房
仙豆糕的比例:
皮:27-28克
炒好的紫薯泥:35克
芝士8克
切开后拉丝,皮是脆的,软糯的紫薯加上爆浆的芝士,非常好吃!
用料
馅料部分 | |
去皮紫薯 | 450克 |
细砂糖 | 25克 |
马苏里拉芝士 | 130克 |
炼乳 | 60克 |
黄油 | 40克 |
皮部分 | |
黄油 | 60克 |
鸡蛋液 | 105克 |
玉米淀粉 | 50克 |
白糖或者细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 185克 |
煎的部分 | |
食用油 | 适量 |
爆浆紫薯芝士仙豆糕的做法
紫薯切片后,蒸大概15分钟。PS:我切🉐️比较薄
蒸熟后的紫薯用大勺子压烂,备用。
不粘平底锅加入黄油,淡奶油,炼奶,白砂糖。
小火煎至融化后倒入紫薯泥。
小火炒,炒至不粘刮刀即可。
60克黄油,融化后加细砂糖,如果只有普通的白糖也可以,只要糖融化就可以了,放凉备用。
鸡蛋液105克,将黄油和细砂糖混合液倒入鸡蛋液中,手动打蛋器搅匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,戴上一次性手套,揉成团。
包上保鲜膜,松弛20分钟。
紫薯泥压扁后包入芝士。
包好后的馅料。
皮粘点低粉,压扁后包上馅料,用虎口收口。也可以直接像包包那样,只要能包起来就可以了。
包好后的仙豆糕。
用刮板整成正方体,就是六面体。
锅中放少许食用油,小火慢慢煎六面,直至金黄。
像这样,煎了一面就翻面!
成品
切开后拉丝,皮是脆的,软糯的紫薯加上爆浆的芝士,非常好吃!
小贴士
1.小火炒馅小火煎仙豆糕。。
2.芝士我买妙可蓝的马苏里拉拉丝芝士,淘宝都有。