既可以是香草冰激凌也可以做朗姆酒葡萄干冰激凌
用料
蛋黄(最好用可以生食的) | 5个 |
细砂糖 | 55克 |
葡萄干 | 50克 |
朗姆酒 | 4克 |
香草精 | 3克 |
淡奶油 | 250ml |
朗姆酒葡萄干冰激凌的做法
蛋黄+砂糖,放入盆中搅拌均匀
锅中烧水,水开后开小火,蛋黄液隔水加热,但盆底部不要接触水,以免蛋黄预热凝固,同时搅拌直到糖融化为止
离火,放入香草精和朗姆酒(注意:朗姆酒不放就是原味香草冰激凌),用电动打蛋器打发蛋黄,直到体积变大发白形成明显纹路(测试:可写“8”字,慢慢消失,即成功)。放旁边备用
打发淡奶油,状态到有明显纹路,打蛋器抬起奶油不滴落即可
将蛋黄糊倒入打发好的奶油中,翻拌均匀,放入葡萄干(可以不放就是原味香草冰激凌)翻拌均匀
倒入模具,冷冻5小时以上即可食用
小贴士
1、不放朗姆酒和葡萄干就是原味香草冰激凌
2、蛋黄打发越好,和空气接触越多,冰激凌口感就更加绵密无冰渣