简易版醪糟(米酒)制作美味好吃的做法大全，简易版醪糟(米酒)制作做法图解

炎热的夏天过去了
这个夏天很不寻常
老妈的饮食仍然是每天的重点
即使夏秋交替的日子
老人家仍然会出很多虚汗
因须遵医嘱低脂低盐低糖
于是想到酒酿是很好的补虚食品
做了很多次  已是熟练工
今天写出来 大家可以一起做
给家里老人 和体虚的人吃
即可口 又好消化
做好后添加枸杞 鸡蛋或是鹌鹑蛋
是老少皆宜的食品
也欢迎各位做出来晒照
有好的建议也欢迎补充哦

真的很简单  不要怕失败  不成功   无非三种结果
1.发酵不成功(那就煮粥好了)
2.发酵过头(恭喜你  有酒喝了 后劲足 酌情饮用)
3.被杂菌污染 (倒掉)
对  最坏结果就是损失2斤糯米
相信你自己

用料  

简易版醪糟(米酒)制作的做法  

1. 这个是前几天试验下糯米煮粥做的 操作失败 变成米醋  这里用来说明糯米的第一步~糯米泡水
   1.选一只洗干净的盆子泡水 水量没过米 我基本都晚上临睡前泡上 第二天早上蒸熟
   2.泡水8小时以上  用手能轻松捻碎的样子

2. 操作过程务必无油 笼布和蒸锅盖也要洗干净
   1.笼布铺笼屉上 米过一遍清水平整铺在笼布上 大火开锅后转中火蒸大概20+分钟  我没有计时过  靠蒙  每次都能蒸熟 记得一定注意多添水  避免烧干锅  
   2.蒸熟关火  开盖 凉至30度到20度  就是不要太热  热了酒曲里面活性菌会被烫死  太凉影响发酵时间  助长杂菌生成  嗯它们喜欢的温度和我们一样  最高30度  最低20度

3. 米蒸熟后是半透明一粒一粒的 上面凉至手温  提起笼布倒扣在干净盆子中  继续凉至手温   
   

4. 将酒曲用大概100毫升温水 注意 务必是低于30度  用干净的手试试

5. 均匀倒入米盆  

6. 戴一次性食品手套轻轻拌匀  如果有结块的米  少倒些凉开水 就可以散开  总之 少倒些就可以  

7. 拌匀的米平整好 中间戳个圆 化酒曲的碗倒一点水涮涮倒中间  
   盆子包保鲜膜  夏天室温  秋冬电褥子低档  或者自发热贴 贴盆底都有效  用个小毯子或小棉袄盖上保温    发酵48左右  中间注意温度不要高于体温太多 24小时后看下发酵情况  我是用摇晃法来确认  发酵好的米基本能晃动  
   是的  我做这些都不够严谨  随心所欲  做熟练了  就好了😜

8. 这是发酵三天的醪糟  
   打开尝尝无酒味  略甜  就又装盒子中盖上室温存放  晚上再看溢出来一点  但是味道已经很好了  
   这时候的米全部是悬浮在米汤上
   如果不想继续发酵  用无油的锅煮开灭活 凉透封好冰箱冷藏  每次取出些加水枸杞 鸡蛋 鹌鹑蛋煮开食用
   想继续发酵 可以把米捞出 加上面配料煮粥  或者用笼布把米攥干  米汤中加凉开水继续发酵两天以上  得到的就是好喝的米酒  
   
   切记不要发太过  发过了  糖分全部转化为乙醇  就是白酒的味道  
   失去了米酒的风味  最好的办法也是煮开灭活  冷藏保存  尽快饮用  
   

9. 过滤后的米酒

10. 没有过滤的醪糟

11. 醪糟枸杞蛋花汤  
    
    这土司也是自己做的  做土司的过程很减压  不用厨师机也很快出手套膜的  空了会写的
    
    

12. 酒曲 两元一包  

小贴士

1.发酵好的醪糟是甜酸口感  不是特别甜  也不是特别酸  
2.不管是醪糟还是米酒  要煮开灭活 尽快食用
3.制作器皿全程无油 洁净  
4.多注意发酵温度  多观察发酵情况  
5.多尝试  会有自己的经验和心得  不必拘泥于任何一个人的方子  
6.家里有酸奶机的 可以用哦  我没用过酸奶机  下次用来试试

本方子是我自己随便做的  做了有几年  几乎没有失败过  最大失败是看有个方子说煮粥来做  我是用泡了一夜的米来煮粥   米被煮碎  然后又没加温  仅靠二十几度的室温发酵  糖分直接酸化  煮开后冷藏  做菜的时候可以用到

就酱吧  欢迎勤劳的你们做出来晒美照😊