这是在某烘焙app上卖得比较贵的一款课程,做出来的小蛋糕卖相好看,成本不贵,再适合私房不过了~
我复刻出来之后,马不停蹄地来给你们分享做法了,让你们能省一块是一块~
这个卷外层的蛋糕胚比较薄,我做的时候只用了3个鸡蛋(28金盘),你们做的时候,可以根据自己的模具适当调整用量,记得别太厚~
我还用糯米粉代替了部分面粉,降低了筋性,增加了软糯的口感,软软绵绵的空口吃也很赞。
中间部分做了黑加仑味的山药馅和麻糬,浅紫到深紫的变化,颜色过渡得很是巧妙~
带点酸味又有嚼劲的麻糬搭上沙软细腻的的山药馅,包在香甜柔软的蛋糕里,一口就让人上瘾!
用料
黑加仑麻糬: | |
黑加仑果茸 | 65g |
水 | 50g |
细砂糖 | 20g |
糯米粉 | 60g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 10g |
黑加仑山药馅: | |
熟山药 | 100g |
奶粉 | 10g |
炼乳 | 10g |
黑加仑果茸 | 3-5g |
糯米蛋糕卷: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 20g |
糯米粉 | 20g |
细砂糖 | 20g |
【手握糯米卷】私房甜品爆款,轻盈得像云朵的做法
先来做黑加仑麻糬:碗中放入60g糯米粉、10g玉米淀粉、20g细砂糖,
倒入65g黑加仑果茸和50g水,混合均匀后,盖上保鲜膜,膜上扎一个气孔
放入微波炉,高火3分钟即可,中途要拿出来搅拌一次哦!整体颜色变深就证明熟了!
趁热加入10g黄油,不断搅拌,让黄油吸收
倒在揉面垫上,揉搓拉扯出韧性后,用保鲜膜包好,冷藏备用
再来做黑加仑山药馅:100g熟山药倒入碗中,加入10g炼乳、10g奶粉,压成泥。
加入3-5g黑加仑果茸调整颜色,搅拌均匀备用
接下来做糯米蛋糕:3个鸡蛋(带壳重45-50g)分离出蛋清和蛋黄,蛋黄中加入30g玉米油和40g牛奶搅拌均匀,
过筛入20g低筋面粉和20g糯米粉,混合均匀至无干粉。
蛋清部分,高速打发,分两次加入20g白砂糖,打至湿性发泡即可
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中适度翻拌之后,倒入蛋白霜中,轻柔翻拌均匀,
倒入铺了油布的28金盘中,用刮片推平,放入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤20min
蛋糕出炉放凉后,中间对半切开分两份,底面朝上放在油纸上,抹上一半黑加仑山药馅,
中间放入一半的麻糬馅(对半切开弄长就ok,粘上熟糯米粉就不怕粘手了)往前卷起后,包好放入冰箱冷冻10分钟定型
定型后的蛋糕卷,修正一下两边后,切成3份。表面刷上一些酸奶,撒上可可薄脆即可!
小小的蛋糕卷刚好一手握住,轻轻一捏,软软弹弹的手感很好。
蛋糕诱人的甜香味混合着黑加仑迷人的果香,一下就将还在犯迷糊的馋虫唤醒,叫嚣着想吃想吃~
轻轻一扯,麻糬拉起长长的丝,耷拉在蛋糕卷中间,像是条搞怪的舌头。
大口咬下去,薄脆在齿间奏响了令人愉悦的乐章,
蛋糕体蓬松柔软,像是吃进了一口香香的云朵。
小贴士
1、麻糬部分,可以用锅蒸15分钟!
2、蒸好的山药一定要沥干表面的水分,以免最后山药馅水分过大卷不起来。
3、做好的蛋糕卷24小时内食用哦~如果不是立刻吃,薄脆可以先不撒上,吃之前再搞!不然薄脆湿透了就不好吃了~
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