夏天是吃冰激凌的最好时光,炎热的夏天自己在家做一份冰淇淋,暑气荡然无存。
用料
蛋黄 | 2个 |
鲜奶 | 100克 |
玉米淀粉 | 1小匙 |
奶粉 | 1大匙 |
香草精 | 1/2小匙 |
细砂糖 | 35克 |
动物鲜奶油 | 200克 |
入口即化美味香草冰激凌的做法
1 蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀2倍,色泽表白。
2 鲜奶加奶粉拌匀,倒入奶锅內用小火煮至60℃(锅边冒小泡)
3 将煮好的鲜奶加入打发蛋黄中,搅拌均匀后加入香草精和玉米淀粉拌匀。
4 一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠、玉米淀粉开始糊化,倒入盆內封保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。
5 动物鲜奶油隔冰打至六分发。(奶油体积膨大2倍,但仍可流动)
6 冰箱冷藏的蛋黄糊取出,把打好的奶油分两次加入蛋黄糊中,以翻拌的手法搅拌均匀。
7 用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻2-3个小时。当冰激凌半凝固时,取出用电动打蛋器打均匀。每2-3小时操作一次,如此反复4-5次
小贴士
为了让冰淇淋产生柔滑、细致、无冰渣的口感,一般配方中都会添加冰淇淋乳化剂。但家庭制作不方便购买就通过添加玉米淀粉及借用蛋黄的乳化功效,来减少冰渣
冷冻好的冰淇淋要不停搅拌,让鲜奶和蛋黄糊完全融合才能制作出柔滑的口感