我做的奶茶用料多,香料味和茶味比较足,可能是在印度喝过就想和那味道接近。
印度街头奶茶味道特别浓郁,茶味略涩、奶香四溢、甜度很高。所以各位可以大胆用料没有限制,因为国人怎么放也达不到他们用料狠的程度(茶、糖、香料)。
下面是两人份的料,做出来如图两杯。没喝过的朋友,建议香料减半先试试。
建议早上喝,不要傍晚之后喝,红茶也会影响某些人的睡眠。此茶暖性,对怕冷女性和风湿,身体湿寒等特别友好!月经期容易肚子痛的经前和刚来时赶紧煮一杯就会缓解疼痛,香料热性的嘛,我亲测!
牛奶比水多的话奶香更浓郁。
用料
袋装红茶(粗叶子红茶更好) | 4包 |
黑胡椒颗粒 | 20颗 |
肉桂卷(实在没有用桂皮) | 肉桂半截大拇指长度(桂皮几小块) |
绿豆蔻 | 6个 |
老姜(或姜粉) | 4片(姜粉2茶勺) |
丁香 | 4粒 |
水 | 1.5杯 |
牛奶 | 1.5杯(奶水比例一半一半,奶香四溢,) |
白砂糖 | 2勺(西餐勺,不够再加。) |
印度香料奶茶 Masala Tea的做法
除姜粉外,其它香料在锅内小火炒香,控制温度,直到很脆了,机器打成粉或者捣碎。炒香这一步最好不要省,会更香。你可以把一星期的量做出来,分好,每次取一份。最好是现炒现磨香味不流失。
红茶包。有红茶叶当然更好,印度街头的奶茶都用红茶老叶子,颜色深味道重,喝起来有红茶的一点涩、牛奶的滑、香料的香、还有糖的甜,他们糖放得多。
香料粉、水、奶、茶包、白砂糖一起煮10分钟,水开后盖上盖子,中小火就可以。敞开煮适当增加一点水。要是放蜂蜜建议凉下来不烫手再放,以免损失了蜂蜜的营养物质。做了一次就可以自己调整所有材料的用量,没有固定模式。
我现在没有机器打粉,木头捣碎的,不够细,所以我头天晚上用水把香料烧开5分钟,关火,浸泡一晚,充分释放香料味道,第二天早上再煮奶茶,用纱布过滤一下渣子。我的Masala Tea做出来味浓味重。
这是肉桂卷,有点辣舌尖,有点甜,香料味明显,通常做甜品常用。和苹果搭配是比较典型的甜品。斯里兰卡的肉桂品质是最好的。
小贴士
我看了很多印度人做茶的视频,香料配方和用量都不一样。我用的是街头茶摊的大致标准方子,我喝起来觉得跟在印度的接近,前提是香料和茶叶不减半,确实味儿很重。有机会买到大片茶叶更好了,目前我这个没有茶的涩味。