融入了本人很喜欢的黑咖啡,入口即化,甜而不腻,有咖啡的香味,又不失饼干的酥脆,改良后的曲奇算是我吃过的最好吃的曲奇了,是喜欢黑咖啡的你不容错过的配方。
用料
黄油 | 127克 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
低筋面粉 | 70克 |
高筋面粉 | 70克 |
咖啡粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 10克 |
酥到掉渣的咖啡珍妮曲奇的做法
材料如图所式
前期准备:黄油室温软化完全
低筋面粉、高筋面粉混合均匀并且过筛
淡奶油加热到30℃
黑咖啡加牛奶混合均匀室温软化好的黄油打发均匀
打发至有光泽的白羽状
分次加入糖粉,打发均匀
加入奶粉和盐打发均匀
加入室温的淡奶油。
加入混合均匀的黑咖啡
前面材料混合好后,有光泽且非常软
加入玉米淀粉混合好。
加混合均匀的高筋面粉和低筋面粉。
装入布裱花袋,这个时候非常软,很好挤。如果不好挤,比较硬原因可能是黄油没有打发好。用8齿嘴
温度120℃烤40分钟,烤好后,关烤箱闷30分钟拿出来。成品
小贴士
这个配方非常酥脆,齿颊留香,吃起来有淡淡黑咖啡的味道,放一周还是会很脆。咖啡粉我用的雀巢,黄油、奶粉是安佳。