日式梅子酒（记录贴）美味好吃的做法大全，日式梅子酒（记录贴）做法图解

每年梅雨季来临前，都会预定一批青梅，洗刷好酒罐，备好材料，终于等到青梅到家了，迫不及待开始做新一年的梅子酒。等到夏日炎炎，吃着龙虾，就着梅子酒，人生太美妙了。

      一般做梅子酒的食材比例，梅子：冰糖：酒是1: 0.5: 1-2。冰糖太少了泡制时候容易坏，所以量一般不再减。冰糖的添加方法也有技巧，可以直接第一次加进0.5比例的量。或者也可以跟封面里的大酒罐一样，装瓶时候直接没有加冰糖，光梅子和酒一起泡两个月，之后再放冰糖分瓶（室温过高的话有坏掉的风险）。酒的选择很多，选比较清淡的米酒或者日式烧酒，但尽量不要选25度以下的，风险也是容易坏。选25-30度之间的米酒会比较适口。梅子要早熟点的可以选择福建诏安青梅，晚熟一点的有云南和浙江青梅。

       2019年4月初用29.5度的九江双蒸酒泡了8斤梅子，4月中用日本黑雾岛泡了5斤梅子，5月底用38度十年窖藏粮食酒泡了毛5斤梅子。除了方子之外的步骤用于记录。
       黑雾岛的方子是根据日本梅酒方子做的，其他白酒都是按照梅子：酒：糖=1: 1: 0.4/0.5。加糖时间随意改变。
        2019.05.29，今年份的泡酒收工结束了，用了很多种基酒泡，就等着明年出答案了。

各种tips：

       1.一定记得定期放气！罐子千万不要装太满，不然后期要加糖加酒调整口味就没有余地了。

        2.关于梅子：今年分批次买了四个地方的梅子，从福建买到浙江本地，再到大理，最后是丽江。综合来说丽江的梅子是最出色的，又青又香，个头虽不大，放进罐子感觉刚好。福建和浙江的梅子偏大，熟得早，到手了还够青。大理和丽江的梅子偏小，熟得晚，云南梅子真是太香了，要选云南梅子的话尽量走顺丰空运，才能保证梅子又青又香。


        以下选择的4L的酒罐做的食谱。

用料  

日式梅子酒（记录贴）的做法  

1. 清洗梅子，清水浸泡15分钟左右。关于杀青的一点看法：很多食谱里面为了去除涩味，将梅子浸泡很多个小时，或者加盐浸泡，所谓的杀青，个人觉得不是很有必要，梅子酒在酒梅子和冰糖融合过程中自然会褪去涩味的。

2. 消毒酒罐，准备酒和黄冰糖。酒罐消毒，如果是小酒罐耐热的可以用开水烫泡一下，自然晾干或者烘干。一般大酒罐，我都是倒一点开水进去晃几圈，直接烘干备用。

3. 挑选和处理梅子。挑出有伤的梅子。将梅子的蒂去除。用牙签正中戳进蒂中，轻轻一挑就去除了。戳蒂的周边的话，容易戳破梅子。

4. 自然晾干梅子。

5. 梅酒装瓶。先称好所需梅子，冰糖和酒的重量，一层梅子一层冰糖的码好，最后倒入酒。

6. 码一张19年的集体照

7. #2019.05.19# 左边5L瓶👈1800克梅子+1800克38度米酒+720克黄冰糖，右边1.8L瓶👉580克梅子+580克38度米酒+240克黄冰糖（密集恐惧症患者慎重扎孔2333）

8. 特写 #不能我一个人恶心系列#

9. 4月中旬泡的黑雾岛，梅子瘪了不少，已经在慢慢下沉了，酒体开始变色。

10. 2019.05.29，初夏到了，泡好了今年最后一罐梅子酒。5L的玻璃罐子，用了2KG梅，2KG酒，等过两个月后再加黄冰糖（这样能保持梅子不会变皱巴巴的），这罐准备留着做两年陈梅子酒。

11. 2019年度最出色的梅子，来自丽江古城。