地道的自酿葡萄酒怎么做,如何烹饪自酿葡萄酒才更好吃

怀化的朋友知道我喜欢吃当地的葡萄，喝当地自酿葡萄酒，也正在学着做，于是赶在秋后送来起白霜的葡萄🍇，也叫高山刺葡萄或者野葡萄，非常好吃😋！

用料  

自酿葡萄酒的做法  

1. 刚开始严格按照朋友告诉我的做法，一个个用剪刀剪下来，腰酸背痛的剪了一半，实在坚持不下去了，全部不剪，直接挑出很坏的果扔掉，一串串直接清洗，晾晒在阳台。

2. 建议大家如果量多就成串洗，量少无聊可以慢慢剪留蒂。坏果不要。

3. 葡萄晾晒干后，根据葡萄的多少选择适当容量的罐子，建议自己酿还是玻璃罐放心些，安全有保障！

4. 忘记拍挤压葡萄的照片了，很简单，玻璃罐底部放入一层冰糖，戴上一次性手套，然后将晾干，一定要晾干无水的葡萄徒手从成串的葡萄一颗颗摘下来挤破放入玻璃罐，徒手挤了四十斤，手指累酸。12升的玻璃罐，我把冰糖分为上中下放了三层。记得瓶口留一些空间给葡萄发酵后浮起来！

5. 最最关键的时刻：1.瓶口留空间发酵 2.放置第二天就要开始搅拌，上午一次，下午一次，很多人都会说她做的不用搅拌，我试过了，不搅拌就会起白霉，坏掉，甚至密封导致爆炸💥，亲自上手试了就知道当你的容器较大时，葡萄发酵产生大量热气，不搅拌让挤破的葡萄静置，会像削了皮的水果一样腐败发霉掉，所以容器大的一定要搅拌，容器小的可以摇晃一下就好，当然是放了气再摇，不然我怕爆炸，好吧，说来说去我就是怕爆炸，所以一定不要密封太紧了，要放气的，基本上搅拌个五六天果皮浮起来就不用管它了，真的不用密封太过，看了太多爆炸的，好怕呀！

6. 最后：搅拌五六天，这个都要看自己做的葡萄的实际发酵情况而定，果皮浮起来，也不再每天有大量气泡上浮，就可以不去搅拌，静置二十天左右可以开始过滤了（我身边的朋友有七天过滤的，有三十天过滤的）个人建议二十天左右，因为我喜欢取中间值，嘻嘻😁！过滤有虹吸管，不过我也不知道明年会不会还做，多余的一分钱都不想花，所以我就用纱布口罩过滤了。其实这时候可以尝一尝甜度够不够，我做的比例偏甜了，甜味不够可以现在放冰糖，这会儿葡萄酒呈石榴红，也就是紫色，再放置半个月或者一个月，心急想喝的人可以喝了，最后再过滤一次，因为还有微量的果泥在底部，不好看，我做好了，用矿泉水瓶子给同事带一瓶喝，时刻提醒她，记得每天放放气，不然我怕哪天把她给炸了！

7. 放置两个月再喝，石榴红的颜色转变成宝石红就非常完美了！没拍出原本的色泽，放置过程就是普通的盖好盖子，玻璃罐不用再放气了，胆子大用塑料瓶做的一定要放放气！

小贴士

注意⚠️：1.晾干水分。 2.搅拌。 3.不要太密封呀。