用料
布丁 | |
黑巧克力 | 200g,粗粗剁碎 |
无盐黄油 | 200g,粗粗剁碎 |
鸡蛋 | 4个 |
蛋黄 | 3个 |
红糖 | 220g |
普通面粉 | 75g |
烤香的榛子打成的细粉 | 125g |
可可粉 | 2茶匙 |
英式奶油(CRÈME ANGLAISE) | |
牛奶 | 250ml |
单倍奶油(single cream) | 125ml |
蛋黄 | 6个 |
超细砂糖 | 75g |
香草精 | 1茶匙 |
榛果巧克力布丁配英式奶油的做法
预热烤箱到180度,往8个180ml容量的圆杯模具里上一层油。
巧克力、黄油倒入碗中,再支一口蒸锅,小火咕嘟着,将巧克力碗放在蒸笼上。注意不要让水接触到碗底。搅拌到混合物融化、质地丝滑就离火。
鸡蛋、蛋黄、糖倒入碗中,电动打蛋器搅打到变得浓稠、颜色变浅。倒入过筛的面粉和榛子粉小心拌匀,再倒入巧克力混合物搅拌到刚刚混合均匀,倒入模具,放在烤盘上。
烤25分钟,快到时间时往布丁最厚的部位插入一根签子,拔出来还带着湿湿的末末就可以了。
这期间,制作英式奶油。牛奶、奶油倒入锅中,煮到将沸未沸。蛋黄、糖、香草精搅打顺滑,分批倒入热奶搅打均匀,再将混合物倒回锅中,边中小火加热边用木勺搅拌,直到凝乳浓稠到能挂住勺背就可以了。注意别煮开了。
拿把小刀小心翼翼沿着模具边缘划一圈,然后趁热翻转脱模装盘,撒上可可粉,淋上热乎乎的英式奶油。
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