家里小,现有老式柏翠面包机和18升小烤箱(烘烤可分上下层,但不能分层温控;没有发酵功能),因不舍得扔掉用顺手的旧物,趁疫情期间宅家,捯饬着终于按面包机的配方做出可以分层,超柔软奶香味儿浓的吐司。尽量不用电子秤,用面包机随机配的量具,这样做起来方便许多。以下的材料可做两个500克的吐司。
用料
燕塘鲜奶 | 1盒(210克) |
鸡蛋 | 1个(60克) |
盐 | 1小勺(5克) |
白糖 | 3大勺(39克) |
新良面包粉 | 3杯(435克) |
燕子耐高糖酵母 | 1.5小勺(4克) |
黄油 | 3大勺(45克) |
奶香吐司【面包机和面小烤箱烘烤】的做法
将除黄油外的材料,按上述用料顺序逐一放入面包机内胆。酵母须在面粉堆挖一小坑,投入酵母后再用面粉完全将酵母埋住,目的是避免酵母与其它配料接触而影响发酵。
选择和面程序,按启动。第一次和面结束后,面团光滑但出膜稍厚。此时还须进行二次和面。和面前将室温软化黄油投入面包桶。
二次和面结束后,膜已很薄。如果膜还未达到手套膜标准,还可三次启动和面程序。我的机子每次都是二次和面就好。
将面团稍为搓圆,放进烤箱,烤箱下层放一盒温水。温水温度应该用手放于上面不烫手便可。
面粉发至两倍大,手指戳洞不回弹便可。此次发面室温20度,烤箱+温水用时50分钟。
将面团分为8份,每份排气搓圆,盖上保鲜纸,静置15分钟。
将面团捍成牛舌状,卷起来。
保鲜纸盖好,静置15分钟。
将松弛好的面团再次捍成牛舌状并卷起,放入模具中。放进模具的面卷须留空隙。
放进烤箱二次发酵,同样须放置温水保温及促发酵,至面团至模具8分满。用时40分钟。
烤箱调170度10分钟预热后,放模具进烤箱低层。
设置160度,上下层加热,45分钟。烘烤10分钟,上层加锡纸,避免外皮颜色过深。
烘烤结束后,将模具取出,使劲颠几下,侧放,温度稍降后将吐司取出,待吐司温度比手温稍高便可放入保鲜袋储存。
用这种方法做的吐司室温放置几天仍香软可口,可拉丝和分层。
小贴士
1.擀或搓面团时,如果面团太粘,可面团上盖一层保鲜纸。
2.由于每一种品牌的面粉湿度有异,鲜奶的量可视情况增减。
3.黄油来不及化冻可放在盒子里隔着用温水加速化冻。投放黄油时将黄油分小粒再投放容易融入面团。
4.为避免因和面时间过长而致面团提前发酵,面包机和面时,不要关闭面包机盖子。夏季,将鲜奶和鸡蛋放冰箱冷藏后使用。
5.烤好的吐司须40度左右,也就是比手温稍高便放置保鲜袋,如降至室温再进袋会造成吐司干硬。
第一次发这么详细的菜谱,或有不足,留待改进。