先做好壳 在想馅的事情好吗,不要馅做好了 壳做了好几次都没好,然后就没有然后了
用料
蛋白粉 | 13g |
水 | 60g |
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
色素 | 适量 |
壳做好了之后,馅料想吃什么夹什么 |
大师傅的低糖马卡龙 蛋白粉版的做法
蛋白粉加入水搅拌均匀
加入所有糖粉
隔水加热打发,蛋清温度控制在30-40度左右
打成这样
这样
加入色素
筛入杏仁粉
拌匀
装袋就可以挤啦
挤出来出来有尖尖记得抹平
晾皮晾到表面光滑不粘手,我们是用烤箱晾的,50度 热风循环20-30分钟,看表皮状态,晾皮很重要,时间短了表面不光滑,长了不出裙边
晾完就可以烤了 放中下层 140度 25分钟,我们家烤箱温度很准 ,小烤箱要适量降温或者减时间
马卡龙的成败有很多原因,可能是杏仁粉的原因,可能是蛋白没打好,可能是你家烤箱密封性不好,或者温度不准,可能翻拌手法不对,也可能是当下的温度湿度的原因,总之失败的原因很多,做不好不要怪方子,多是几个总有一个适合你的
美丽美丽
小贴士
马卡龙的成败有很多原因,可能是杏仁粉的原因,可能是蛋白没打好,可能是你家烤箱密封性不好,或者温度不准,可能翻拌手法不对,也可能是当下的温度湿度的原因,总之失败的原因很多,做不好不要怪方子,多是几个总有一个适合你的