参照几个谱找到适合自己用量做个记录
用料
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 3滴 |
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 88粒 |
玉米淀粉 | 10克 |
吉*大师傅山寨版蛋糕的做法
先把八寸活底模具侧面和底部都放好油纸然后模具外包上三层锡纸
(针对没有温度计的情况)首先把称好的玉米油放入奶锅加热到开始冒烟立刻关火,趁给它降温时间去称糖、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉都单独备用。
基本称完大概花两三分钟,之后拿奶锅晃动五六下给它加速降温,我感觉此时应该60多70度,(当然有温度计的可以忽略这步,直接加热七十度进行之后操作)加入低筋面粉用手动搅拌器搅匀,再加入牛奶再次搅匀,接着分离蛋清蛋黄,蛋清则拿个高大的容器装放一边,蛋黄直接加入,加完六个后手动搅拌器至均匀的蛋黄糊
拿出烤箱托盘,烤箱上下150度预热。蛋清先滴三五滴柠檬汁和88粒盐用电动打蛋器高速打发到已经都是大泡泡时候加入一半白砂糖,中速打发到都变白色细腻时候加入剩余的糖和玉米淀粉,换为低速继续打至湿性发泡,提起打蛋器看到大弯钩的三角形就可以停止了(新手最好打30秒停下来慢慢多停多看)
把打好蛋清取三分之一加入之前蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀,接着把搅拌好的倒回三分之二蛋清糊中翻拌均匀,把糊糊拿高距离10厘米高度倒下模具中,模具拿起几厘米高放下震一下空气,在烤箱托盘装入五分满热水,放模具在托盘一起送入烤箱,上下火145-150度中下层烤70-80分钟(烤箱不一样时间温度略有差异)