这个菜谱是基于小高姐的戚风配方做的红茶戚风,因为我用的非中空烤盘所以用水浴法。昨天看日剧《我的危险妻子》里女主真利亚做了(目测是)红茶戚风,今天就想吃就想着顺便把菜谱记录下来。在此谢谢小高姐超棒的配方,原教程地址:
用料
大鸡蛋 | 5个 |
红茶 | 1包 |
低粉 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 75克 |
红茶戚风(基于小高姐戚风配方的做法
准备步骤:
80g牛奶小火加热至起泡,放入红茶煮成奶茶,晾凉。(一定要让它凉了再用,因为煮的过程会蒸发掉一些所以牛奶要比需要的75g多一些烤盘中倒入温水,放入预热165度的烤箱
把5个鸡蛋的蛋白蛋清分离,分别放入两个盘中
拿一个新盘放入75g玉米油,筛入100g低筋面粉,搅拌均匀后放入蛋黄和放凉了的75g奶茶,继续搅拌
打发蛋白:分三次放75g糖打发至湿性发泡
用翻拌法将蛋白霜分三次搅拌到鸡蛋面糊里
将面糊倒入蛋糕烤盘里,震动赶走大气泡,盖上锡箔纸
放入预热好的烤箱,降低温度至150度,烤1个小时
1个小时后去掉锡箔纸再烤20分钟,烤好之后拿出来马上震一下,放凉半小时后脱模
小贴士
等我练好完美戚风再发成品图😖