抹茶在这炎热的夏天会给你带来清凉的感觉。这次用的是宇治青岚抹茶。颜色不错。注意这次的高筋面粉我换了黑袋的新良日式面包小麦粉,水量有变化。
用料
波兰种:高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团:高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 18克 |
抹茶粉(宇治青岚) | 8克 |
黄油 | 15克 |
麻薯馅:木薯粉 | 20克 |
糯米粉 | 70克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
蜜豆 | 适量 |
奶黄馅 | 60克 |
抹茶麻薯软欧&抹茶奶黄馅小餐包的做法
波兰种所有材料混和盖保鲜膜放冰箱冷藏20小时左右.里面都是小汽泡就好了.
然后把波兰种放到厨师机里,再把主面团(除黄油)全部材料一起放厨师机里揉.
揉到面团光滑放软化的黄油,直到揉出手膜.
一发,发到两倍大.手指粘面粉在面团中间扎个眼.不回缩不塌陷就好了.大概50分钟左右.
排气后,分3个40克的小面团,做小餐包。剩下的面团分成3份揉圆。盖保鲜膜醒发20分钟。(当然你可以选择只做一种)
制作麻薯馅:将黄油,细砂糖和牛奶倒一起隔水加热溶化糖和黄油拌匀,加入木薯粉和糯米粉拌匀,倒入有深度的盘子里大火蒸20分钟.蒸熟后取出冷却备用.同样分成三份.
包入麻薯馅和蜜豆.也可以加自己喜欢的坚果。
小餐包包入奶黄馅
抹茶麻薯软欧卷成长条型,盖保鲜膜进行二发.发至二倍大.在表面撒点面粉,用刀片划三道口子。小餐包上面撒上面粉(可以用叉勺做装饰),放到阳晨金色牛轧糖烤盘里(这个是我最喜欢的模具,做什么都好用)烤箱预热210度,烤10分钟.再转160度烤15分钟出炉.
烤好了
切开看看
味道不错
小餐包也好了
做冰皮月饼剩了点奶黄馅,没成想放到这里还真挺好吃
小贴士
1.面粉品牌不同,吸水量也不同。同一品牌,不同批次的吸水量也不同,水量仅供参考。
2烤制中途可以加盖锡纸防止上色。