简单易学的纯玉米面粗粮戚风美食做法

用料  

纯玉米面粗粮戚风的做法  

1. 4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

2. 蛋黄加入糖，快速搅打，直至发白。

3. 加入油，继续搅打。

4. 直到明显变粘稠。

5. 100克玉米粒加入60克牛奶，用料理机打汁。过滤之后取50克汁。

6. 加入玉米牛奶，搅拌均匀。

7. 筛入玉米面。

8. 搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊get√。
   
   注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

9. 冷冻好的蛋白，有一层薄冰。这个状态最好。
   
   准备打蛋白时，开始预热烤箱，上下火，170度。

10. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
    
    直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

11. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

12. 分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
    
    注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

13. 蛋糕糊get√

14. 倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

15. 烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    
    170度20分钟。
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，,10分钟。

16. 烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。
    
    模具彻底放凉后才可脱模。

17. 烤好的蛋糕，蓬松柔软，玉米清香浓郁，玉米的香甜弥漫唇齿。
    
    这款口感类似玉米发糕，但比发糕蓬松细腻很多。相比起低粉做的蛋糕，质地偏粗，杂粮香浓郁。
    
    当粗粮遇到蛋白霜，奇特的融合，产生极致的美感。玉米蛋糕就着萝卜干吃，有一种高级农家乐的感觉。

18. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

19. 高温烘烤出的温暖的金色蛋糕体，明媚如清晨的剔透的阳光，饱满如秋季田间沉甸甸的玉米。有它在，好似一切美好都会如期而至。

小贴士

玉米面最好选择最细的。不过稍粗一些的也能烤成。如果希望蛋糕口感更细腻些，可以替换一部分玉米面为低粉。低粉越多，越细腻，杂粮味越淡。就酱~~

本配方适用于17cm六寸戚风模具。