嚴格來說Ricotta（乳清芝士）算不上芝士，而是芝士副產品。它是由製作芝士過程中分離出的乳清再次凝結而成，所以脂肪含量低、味道清淡。最初我並不喜歡ricotta，總覺得少了香濃就失去了芝士最重要的特質，雖然吃cannelloni時菠菜和ricotta的標配也還喜歡，但除此之外就很少再吃這種芝士了。直到後來在一家餐廳吃到ricotta做的cheese cake，口感綿軟順滑，有淡淡清香，不厚重但也不嬌弱，自此重新認識ricotta。現在它也成了家中常備的幾款芝士之一。
這道烤butternut南瓜伴松子ricotta我嘗試過用其他新鮮芝士，像mozzarella、cream cheese、mascarpone，甚至常用來同ricotta互換的cottage cheese，效果都不如用ricotta。大抵是因爲butternut本身已足夠creamy，松子也提供了濃郁香氣，這時用清淡且有淡甜味的ricotta就比較能平衡整道菜的味道，不會有一種食材味道過於突出而掩蓋其他。
這裡選用butternut南瓜是因爲butternut有堅果香氣且足夠軟糯，同時它的外皮不算太硬，且能提供很好的風味，所以我沒有去皮，直接切塊烘烤。另外，這次買到的butternut的籽也很飽滿，遂連南瓜籽一起調味烘烤。用到了食材的每個部分，既不浪費，也增加了風味。若手頭沒有butternut南瓜，當然是可以用其他南瓜替代的，至於要不要去皮和保留南瓜籽，要具體看你用的南瓜皮會否太硬、籽是否飽滿。
準備時間：15-20分鐘
烘烤時間：30-40分鐘
用料
| butternut南瓜 | 400克 |
| 百里香（註1） | 1/4小勺（tsp） |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 肉豆蔻粉 | 1/4小勺 |
| 海鹽 | 一小撮 |
| 橄欖油 | 1/2大勺（tbsp) |
| 松子 | 15克 |
| ricotta | 120克 |
烤南瓜伴松子ricotta芝士的做法
烤箱180度預熱。
南瓜洗淨後切成2cm左右的小塊，同時將南瓜籽放在一起。
在南瓜塊和南瓜籽中加入百里香、肉桂粉、肉豆蔻粉、海鹽和橄欖油，混合均勻。要注意加入的鹽量，這裡鹽的作用是帶出南瓜的甜味，所以不可太多，否則就會蓋住南瓜的清甜。
將南瓜和南瓜籽放入預熱好的烤箱，15分鐘左右就可先取出南瓜籽，南瓜塊繼續烤15-25分鐘至邊緣開始焦糖化。
將烤好的南瓜取出，加入烤香的松子和之前取出的南瓜籽，稍微放涼（室溫5-10分鐘）後加入ricotta就可以了。
小贴士
註1:這裡用的是乾百里香，若用新鮮的，份量加倍。