简单易学的大理石巧克力土司美食做法

用料  

大理石巧克力土司的做法  

1. 把我们的料都称好，除黄油外所有料  放入打面机打至9成加黄油。ps：为什么要高筋加低筋粉是因为我们这个土司需要用到开酥手法  ，但是不会像可颂那么严格 。

2. 9成加黄油  。

3. 打至完全扩展。

4. 做一个光滑面。放入醒发箱，醒发温度32湿度72，醒发20分钟

5. 醒发至1.5倍大就可  发至2倍不好操作。

6. 擀开  盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。冷冻45分钟。

7. 趁冷冻的时间我们做馅，如果来不及可提前一天做馅放冷藏就好，1部分黄油巧克力称一起隔热水融化，2部分称一起搅拌至无颗粒。

8. 这个状态就可以了。

9. 把1部分倒入2部分，搅拌均匀

10. 小火加热，没有厚底锅的小朋友们，要隔水加热，不停搅拌至硬糊状。

11. 这种硬质状态，不是卡仕达的酱状哦。

12. 用锡纸在烤盘上给它整整形让它变得稍微方一点哈。然后放入冰箱冷冻15—20分钟。

13. 面团45分钟后，拿出来包住馅。包馅就是可颂开酥包法。

14. 包好馅，开长

15. 擀开，开长。折一个4折。

16. 4折，折完以后不用放冰箱松弛了，直接擀开。

17. 擀开在进行一个4折，面条先对折，在对折。

18. 两次4折以后，继续擀开，不用擀开太大。（这款面包不用像开酥一样擀一次放一次冰箱，只醒发完放一次就好。）

19. 高17厘米

20. 宽是25  

21. 切2.5厘米一个  看你自己喜欢开多长在决定切多大，  大约340克到350克左右就可以

22. 拉长做一个3股辫

23. 编好的3鼓辫

24. 卷起来

25. 放入250克模具里，350克放250克因为这款面包馅料占比大所以要350克，放入醒发箱温度28湿度72
    醒发1.5至2个小时
    距离模具顶部2厘米就好

26. 发好的面包🍞盖上盖子放入烤箱
    商用平炉  温度，上火：180
    下火：190，时间28-30分钟
    （可以根据自己烤箱特性调整温度）

27. 出炉后，倒置放至完全凉透。

28. 然后切开拍拍个照片，然后自己吃掉了。

29. 纹路清晰！

小贴士

1需要注意最后醒发不要发过容易爆出模具
2放冰箱冷冻是要松弛面筋
3折叠是包馅后  2次4折！然后擀开  分切
4有鲜酵母可用鲜酵母，用量是干酵母乘3