前一期我们发了意式防潮蛋白霜的做法,有人觉得熬糖水很麻烦。那么今天我们来做一款不用熬糖水,但是也很稳定的蛋白霜-----瑞士蛋白霜。
瑞士蛋白霜的成品在口感上和意式蛋白霜还是非常不同的。 口感方面瑞士蛋白霜的黏性最强,口感绵密,比较坚硬,所以可以单烤使用。也有点像棉花糖的质感。因质地硬挺不易消泡,挤出来的蛋白霜线条明显,多用于表面的装饰,并且可用火枪烘烤表面,会呈现焦糖色的漂亮效果。由于它稳定性高,也可以制成奶油糖霜或作为蛋糕的底座。染色后也可以制成不同的形状作装饰。今天我们就用瑞士蛋白霜来做转印。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 250克 |
糖粉 | 100克 |
颜值在线的转印马林糖的做法
1.细砂糖混合蛋清
2. 隔水加热至细砂糖全部融化。
3.用厨师机或手持电动打蛋器高速打发至有弹性的小弯钩状态。
4.加入糖粉,中低速搅打至均匀。
5.蛋白霜装入套好裱花嘴的裱花袋。
6.转印纸磨砂面朝上放置于烤盘,挤花。
7.烤箱80℃烘烤两个小时左右,等它冷却,收糖!