巧克力🍫慕斯蛋糕,是没有多少人能够抗拒的。用了润润的可可戚风胚夹心+浓郁的65%法芙娜黑巧,两种的结合,甜蜜中带着一丝微苦回甘,一块吃下去不会觉得甜腻。
这个方子可以做一个八寸圆形慕斯,这款慕斯液中没有放蛋黄
用料
蛋糕胚部分(八寸) | |
玉米油 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 75克 |
白砂糖 | 60克 |
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慕斯糊部分 | |
65%法芙娜黑巧 | 170克 |
吉利丁片 | 10克(两片) |
牛奶 | 120克(融化吉利丁片) |
淡奶油 | 380克 |
白砂糖 | 45克 |
醇厚浓郁(65%黑巧)巧克力慕斯的做法
玉米油放入奶锅中小火加热30秒左右,过筛可可粉,搅拌均匀,低粉过筛翻拌均匀,加入蛋黄。
蛋清放入无水无油的打蛋桶,加入白砂糖,高速转低速打发
打发的蛋白霜细腻有光泽,偏干性的湿性发泡
取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌,再将另外三分之二的蛋白霜一起加入,翻拌均匀
烤箱180度提前预热,震掉大气泡,放入烤箱烘烤,参考温度130度25分钟转155度30分钟
出炉后的蛋糕晾凉,脱模切片修掉边角备用,厚度1.5厘米左右,慕斯蛋糕中会用到两片
慕斯糊部分
1.吉利丁片冷水泡软,挤掉水分,放入牛奶中隔水加热融化
2.巧克力隔水加热融化
3.将牛奶糊和巧克力,拌匀,天冷时一直放在热水中保持温暖
4.淡奶油打至六分发状态
5.一部分打发好的淡奶油加入巧克力糊中,翻拌均匀,再将剩余淡奶油加入拌匀慕斯叠放顺序:底部一层蛋糕胚-放入一半慕斯糊-抹平-放第二层蛋糕胚-倒入剩余慕斯糊,盖上保鲜膜冷藏四小时以上,急用时可冷冻一小时。
脱模方法,模具一圈用热毛巾敷着,边缘融化后慢慢往下移,即可脱模,或者用吹风机热风吹都是可以的。
最后表面撒上可可粉做装饰
完美的巧克力慕斯蛋糕就完成啦,赶紧享用吧😋
小贴士
1.方子里用的是65%的法芙娜黑巧克力,口感是偏苦的,不喜欢太苦的小伙伴可以换成50%的或者德芙黑巧,牛奶巧克力,那么对应的白糖用量也需要减少。
2.气温低的时候吉利丁片容易凝固,操作时要一直隔温水放置。
3.夏天时可以多加半片的吉利丁片,避免融化过快