浓郁巧克力慕斯【无吉利丁美味好吃的做法大全，浓郁巧克力慕斯【无吉利丁做法图解

——————2020.10.4更新——————
我拍胸脯保证，超简单，超好做，超好吃！
秋天到了又该囤肉啦！因为我好想吃好多好多好多好多巧克力的巧克力蛋糕，所以来整事儿。
六寸方形！
六寸方形！
别的尺寸需要换算！
有巧克力慕斯，有甘纳许，有咖啡蛋糕，吃吃零食听听相声，两个小时就做完了，要的就是操作简单，要的就是一块愉悦两块满足三块下去这辈子再也不想吃巧克力的浓郁！是我做过的适合秋冬的蛋糕里操作最大气又简单的蛋糕了，适合好多人分享。
除了有点贵和有点腻，没别的毛病👋🏻

(截图来自网络，仅供参考)

用料  

浓郁巧克力慕斯【无吉利丁的做法  

1. 上来先做个分蛋海绵蛋糕片。
   我太菜了只会分蛋海绵蛋糕，还不一定次次成功🙃
   【分蛋海绵蛋糕】
   1. 蛋黄蛋白分开。
   2. 蛋白分批加入40克糖粉打至9成发，蛋黄加入20克糖粉和30克融化的黄油打发。
   3. 混合蛋白和蛋黄，加入香草精(可以不加，个人觉得加了可以掩盖蛋腥味)，翻拌均匀。
   4. 筛入80克低筋面粉和3.6克咖啡粉(3.6克正好是两袋雀巢醇品，需要碾碎)，继续翻拌均匀。(我的杏仁片用不掉了所以加了杏仁片，也可以放杏仁粉，会很香，但是相应的油和面粉需要一点改变，这个我不是专业选手我不会)
   5. 将面糊倒入模具，烤箱175℃上下火烤20分钟
   6. 烤好后倒扣晾凉

2. 烤蛋糕同时做甘纳许
   这个随便搜搜就很多方子了，各种比例的用处总结都有
   比如这个
   这里我选择了黑巧和奶油1:1的甘纳许，怕冻出来太硬了又自作主张加了一些奶油
   【甘纳许】
   1. 130 g奶油加热到微微沸腾
   2. 100 g巧克力切碎，放在一个干净的碗里
   3. 加热好的奶油趁热倒入巧克力中，静置两三分钟，趁温热拌匀
   
   如果手欠搅打太久太多次，打过头水油分离了，看起来像渣渣一样一块块的，可以加一点点清水，亲测有用，就是会没有之前的光泽了，我觉得问题不大
   
   剩下时间应该还够煮一点糖浆
   
   【糖浆】
   1. 糖和水加热到糖融化
   2. 关火，放凉，加入咖啡利口酒(也可以不加)
   ​

3. 闻着香味没？这时候蛋糕应该烤好了，去看一下看一下！没好就盯着，在一边玩会儿歇会儿，好了就拿出来晾凉
   
   【巧克力慕斯】
   1. 将260g黑巧切碎放入干净碗里，放入60g软化好的奶酪
   2. 将4个蛋黄加入小锅，打散，倒入180g牛奶
   3. 小火加热，同时不停快速搅拌，直到冒出小泡，锅里液体有些黏稠感
   4. 趁热倒入黑巧和奶酪，静置两三分钟后搅拌均匀，放凉到室温
   5. 尝尝巧克力糊的咸淡，选择要不要加糖
   
   (不同的巧克力品种加糖不一样，和不同温度下对甜度感觉不同，之后还要加奶油，最后成品冷藏后会比这个甜度淡一些，可以在后面打发奶油的时候选择要不要适量加点糖，我加了30g而已，最后大家都说甜，我也没办法)
   
   6. 在干净的碗里打发一盒奶油，分批翻拌混合巧克力糊，成为巧克力慕斯糊

4. 组装
   1. 切出需要的合适大小的蛋糕片，其余的“处理”掉
   2. 在六寸方形模具里垫一层蛋糕片，用适量糖浆浸湿，糊上一半甘纳许，抹平表面，倒入一半的巧克力慕斯糊，抹平表面，震几下除去大气泡，再一层蛋糕片，用适量糖浆浸湿，糊上剩下的甘纳许，抹平表面，倒入剩下的巧克力慕斯糊，抹平表面，震几下除去大气泡，放入冰箱冷藏至少6小时

5. 脱模及后处理
   1. 取出模具后吹风机吹一吹四周，轻松脱模👌🏻
   2. 表面可以撒一些巧克力碎，巧克力豆，巧克力球，巧克力酱，巧克力粉装饰一下。切记不要用会吸潮化掉的东西！比如阿华田酷脆😭

小贴士

tips都在步骤里了。
为了做这个蛋糕查了不少文章和菜谱。
我要是搞科研有这劲我还会是今天这个样子嘛😭
我话太多大概不会有人看的吧。