为**庆生,加上这个十月各种朋友喜结连理。在这个幸福和果实双丰收的季节里,愿这个浓郁的巧克力甜点送给大家我由衷的祝福。
传统的慕斯是比较好处理的蛋糕之一,只需要淡奶油、吉利丁和喜欢口味的原料混合,放入冰箱冷藏即可。今天这个慕斯我采用了雨夜妮娜的配方,三层蛋糕加三层巧克力慕斯,入口绝对的浓郁,喜欢巧克力的童鞋绝不能错过哈~
用料
可可海绵蛋糕 | |
低粉 | 80g |
牛奶 | 60ml |
黄油 | 15g |
可可粉 | 20g |
百利甜酒 | 1小勺 |
蛋黄 | 3个 |
杏仁蛋白蛋糕 | |
蛋白 | 3个 |
甜菜糖 | 20g |
杏仁粉 | 70g |
巧克力慕斯糊 | |
蛋黄 | 3个 |
水 | 20ml |
甜菜糖 | 50g |
黑巧克力 | 80g |
淡奶油 | 110ml |
浓郁的节日气息——巧克力杏仁慕斯的做法
先制作可可海绵蛋糕。我用的是日式法,不易消泡。具体做法:将蛋白分三次加入甜菜糖,用打蛋器打至硬性发泡
加入蛋黄,打1-2分钟左右,筛入低粉,兜底搅拌至无粉状态
黄油融化,加入牛奶,之后加百利甜酒;筛入可可粉,搅拌至无颗粒
蛋糊中加入可可溶液,用刮刀兜底搅拌
从较高处倒入6寸圆模中,震出气泡。烤箱170度预热,烤制30-40分钟后脱模晾凉。切片,厚度在6-7mm左右
接着制作杏仁蛋白蛋糕:
a. 将蛋白加糖打发至硬性发泡;
b. 筛入杏仁粉,搅拌至微微流动状态,倒入垫好烤纸的磨具中抹平。180度15分钟左右;
c. 冷却后切片,厚度与海绵蛋糕基本一致;然后是巧克力慕斯:
a. 用电动打蛋器将蛋黄液大致打匀;
b. 水加糖加热至110度,细线加入蛋黄中,用电动打蛋器高速打3分钟左右,至蛋黄变浅变浓稠;
c. 将巧克力隔水加热至融化;
d. 淡奶油打发至8分后,将巧克力加入淡奶油中拌匀;
e. 与蛋黄液混合,搅拌均匀;开始装配蛋糕:
将模具底部垫烤纸,周围围上慕斯圈;
放入一片可可海绵蛋糕;放入1/3的巧克力慕斯糊;
放入杏仁蛋白蛋糕,再倒入1/3慕斯糊;之后再铺海绵蛋糕,最后1/3慕斯糊;
保鲜膜包裹顶部后,放入冰箱冷藏一夜
小贴士
慕斯中添加些吉利丁片造型会更好,且容易切块。