这个方子来源于大家都喜爱的爱和自由70%北海道吐司。本来是准备做吐司的,突然有事要去办法,就改成做排包,想不到效果很好。这个方子很适合做广式叉烧餐包。
用料
中种# | |
全像高筋面粉 | 350克 |
即发干酵母 | 5克 |
牛奶 | 140克 |
蛋白 | 75克 |
盐 | 4克 |
主面团# | |
金像高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 110克 |
黄油 | 32克 |
中种福气排包的做法
先来制作中种面团:即俊干酵母加入牛奶混合搅拌均匀,静置5分钟。(中种揉面时间比较短,酵母未必能完全溶解,所以先用牛奶化开酵母)
牛奶酵母液种和中种的其他材料混合,揉成面团。放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里,盖保鲜膜,室温下发酵至2.5~3倍大。
中种撕成小块和主面团除黄油外的所有材料揉匀,加入软化黄油揉至完全阶段。
将面团放在室温下松弛30分钟
将面团压扁排气,分割成九等份,松弛15分钟。
再次将面团压扁滚圆,放入涂了油的烤盘中,进行最后发酵。
在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
烤箱180度预热,上下火,中层,烤20~25分钟。
撕开给大家看看很软哦!
小贴士
每个面团大约是75克。