以前在广州工作时,住在体育西路,宿舍楼下不远处有家麦当劳,休息天早餐经常去麦当劳打包个麦满分套餐。
那时候特别喜欢吃他们的薯饼和麦满分,十几块钱价格也不贵。
麦当劳的麦满分面包胚子口感比较韧,这次我改良了一下,口感变得更松软了,制作步骤也精简许多,黄油直接加入面团中搅拌,直接一次醒发。
总含水量接近80%,含糖量只有3%,做出来的效果非常好,看看这切开的组织。
一次发酵特有的蜂窝状组织,非常好看。
!!!注注注意啦!!!
由于公众号和其他平台名字不同
经常引起误会
所以公众号也正式改名啦
原「烘焙学习社」正式改名为「做面包的Even」
全平台搜这个名字都能找到我的账号
(知乎/小红书/b站/抖音/今日头条/下厨房/微博···)
还请多多关照~
用料
黄油 | 10克 |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 4克 |
细沙糖 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰水 | 145克 |
1次发酵「英式麦芬」,比金拱门的还好吃!的做法
少量黄油融化(不是方子内的黄油),把模具(型号是三能sn3482)内壁涂抹一层黄油备用。
没有模具也可以直接放置在烤盘上烤,面包会有些扁,不过也不影响全部原料放入机器内搅拌(包括黄油)
先慢速混合均匀再快速搅拌
约10-12分钟左右,就能搅拌出手套膜
面团搅拌好后,桌面撒一些粉
面团分割成80g一团(量刚好适配这个10*5cm的模具),揉圆
揉好圆之后,全部粘上一层面粉
放入涂抹过黄油的模具内
面包放入烤箱内,开35度,里面放一小碗温水,醒发约2小时内(具体时间看大小决定)
醒发约8-9分满就可以了
这时候,烤箱预热上温200度下温180度
拿一个小一些的烤盘,垫一层油纸压住醒发好的面包
上面的烤盘要小一些,不然有可能家用烤箱没办法同时放入两个相同大小的烤盘,做之前试试能不能同时放两个烤箱预热好之后,放进烤箱中层,约14分钟
14分钟左右,拿掉上面的烤盘,关掉下温,让面包表面上色
表面上色完成之后,出炉震一下,然后趁热拿掉模具
*模具不取下有可能会收腰面包放冷之后,中间用锯齿刀切开
平底锅不放油,煎一下面包的中心
煎到金黄色趁热放上芝士片
还是用刚才的模具,放进平底锅,倒点油煎鸡蛋
鸡蛋一面熟了之后,拿掉模具把另一面煎熟
鸡蛋趁热放到芝士片上
上面放一片生菜,挤上少量蕃茄酱
合上另一片面包就完成了
多出来的麦芬胚子,根据自己的需求,冷藏7天OR冷冻30天保存即可
每次吃之前解冻好煎一下,不用复烤
非常方便