什么蛋糕都做过了,娃却偏爱吃酸奶蛋糕,各种配方都试过了,失败很多次,最后综合各路大神的各种小技巧,自己调整了这一种,很好。
在开始所有步骤之前,深烤盘放入烤箱底层,同时加入2-3cm的开水,预热烤箱180度30分钟。做完这一步再去准备蛋糕糊吧。
因为用到水浴法,温度上升会很慢,宁可预热时间久一些,温度达到比较稳定的状态。
用料
1.酸奶 | 50克 |
2.玉米油 | 10-11克 |
3.玉米淀粉 | 6克 |
4.低筋面粉 | 10-13克 |
5.蛋黄 | 1个 |
A蛋清 | 1个 |
B柠檬汁 | 几滴 |
C细砂糖 | 10-15克 |
酸奶蛋糕(不塌不缩的哄娃神器)的做法
11g玉米油和50g酸奶混合均匀
过筛玉米淀粉和低粉到步骤1的油酸奶中,用手动打蛋器横横横竖竖竖混合均匀
添加1个蛋黄至步骤2的糊中,手动打蛋器横横横竖竖竖混合均匀,此时会得到非常细腻切丝滑的面糊,就像dove巧克力广告那种。然后放置一旁,去准备蛋清。
A中加入3-5滴柠檬汁(或者白醋)
细砂糖分三次加入蛋清中,蛋清打发至干性发泡(拉出打蛋器蛋清成小小尖角)
将打发好的蛋清分2次与酸奶面糊翻拌均匀,翻拌,不能画圈。此处借用海氏烘培师的翻拌视频,侵删。
这是我自己的翻拌手法,边翻边切切切,把大块的蛋白切开
混合好的蛋糕糊慢慢倒入纸杯中,8分满烤完不会长出纸杯,9分满的话可能刚好高一丢丢。然后轻拍轻震纸杯,1是排出气泡2是将表面整理平整。
将纸杯放入锡纸盒中,再放入烤箱。同时烤箱降温,上下火125度75分钟,最后5分钟调到上火140度,下火不变。此为上色。这是我的蛋糕最后剩5分钟的样子,表面颜色很浅,所以我调整了上火温度上点色更好看。
烤完之后取出纸杯,轻震几下排出热气,然后倒放在晾网上(防回缩)。如果要烙印,等蛋糕没那么热了,表面已经柔软了再去烙,不会因为表面太硬而烙出裂纹。最后放冰箱冷藏后再吃,口感更棒!
这是我的酸奶,孩子吃合适。
小贴士
几个小技巧
1,用后蛋法,面糊更细腻
2,先高温预热烤箱,同时加入开水。
3,烘烤一定要低温慢烤,这样才不会烤裂。
4,关于判断是否烤熟,如果你勤于观察,就会发现蛋糕在烤箱里的状态是先长高长高长高到最高以后,再下降一些。如果你观察到了蛋糕已经比之前某个高度下降了一些了,那么蛋糕基本就是熟了的。不放心你再用牙签插一下...但是水浴法的酸奶蛋糕糕体本身会比戚风更湿更绵软。
5,酸奶我用的简爱0糖酸奶,没有自制酸奶和超市里的老酸奶那么浓稠,所以我的面粉量加了13克,如果你的酸奶是很浓稠的,舀起来就是一坨那种,面粉可以加10g就行。
6,关于糖量,我用的0糖酸奶加了13g糖,基本上吃不太出来甜。