经常看朋友圈做蛋黄酥,于是买了材料来练练手。
不是特别难,但是步骤比较多,废时间。
这种偶尔玩一下的,记录个方子,免得时间久了就忘记啦。
用料
普通面粉 | 200克 |
猪油(固态) | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 82克 |
这是油皮,就是表皮。16个的量 | |
油酥: | |
低筋粉 | 128克 |
猪油(固态) | 64克 |
馅料: | |
红豆沙 | 20gX16 |
咸蛋黄 | 16个 |
没有厨师机的蛋黄酥的做法
油皮材料混合,揉到面团光滑。尽量多揉一下,加了猪油很容易出膜。
揉好的面团盖保鲜膜放置1个小时。
油酥混合,盖保鲜膜放置半小时。
然后把油皮油酥分别分成小份,
油皮22g左右,油酥12g左右。滚圆,油皮包油酥。
油酥全面包完以后,盖上保鲜膜,放一会儿。
依次拿出前面包好的油酥,擀成牛舌状。
短短的,不要擀长了
从中间开始擀,朝上一次,朝下一次。
不要来回擀。卷起来,盖上保鲜膜,放置15分钟。
重复上面的步骤。
竖着擀成牛舌状,卷起来。
擀的时候,从中间开始擀,朝上一次,朝下一次。不要来回擀呀
卷起来的样子
卷好后,盖保鲜膜,放置10分钟。
一定要盖保鲜膜喔!咸蛋黄打出来,喷白酒,
烤箱150度烤6分钟。豆沙包蛋黄,放旁边备用。
把刚才卷好的面团拿出来,中间压一下,两边捏在一起。
按一下,上下左右各擀一次,擀成圆形。包上豆沙蛋黄,放在烤盘里,盖保鲜膜。不然要干。
包完以后,刷“”蛋黄”液,撒点黑芝麻。
下面垫个油纸,好拿
烤箱160度预热,烤35分钟。
我家烤箱温度高,每个烤箱情况不一样喔!有些是180度烤的。出炉,猪油做的真是超级酥。
也超级长肉。