做面包,"手套膜"是个关键词,可是我没有厨师机哇,试着按方做过,几小时出不了手套膜,不死心,在抖音上、下厨房上看了好几十个方子,综合后又试了两次,改了又改,最终这个第4次做的,觉得是成功的,和外面的牛角包基本上没啥区别。
用料
1:面粉 | 600克 |
2,鸡蛋 | 2个 |
3,细砂糖 | 60克(我不喜甜,原方72) |
4,奶粉 | 16克 |
5,牛奶 | 320克(用清水也可以,建议加多奶粉份量,增奶香) |
6,酵母 | 13.2克 |
7,盐 | 4克 |
8,黄油 | 30克(揉面扩展用) |
9,黄油 | 300克(擀成片,待面团发酵完毕加入) |
做牛角包只需以上材料。喜欢有馅,可备豆沙、奶酥等等加入。 | |
新配方 | 更松软配方 |
高粉 | 500 |
鸡蛋 | 150 |
牛奶 | 180 |
酵母 | 10~11 |
糖 | 30 |
黄油 | 30 |
包裏黄油 | 200 |
牛角包(可做奶酥包…)没有厨师机的看过来的做法
如果家有厨师机的好办,将1至8全部放机器揉面至扩展,手套膜状态,不过我自己并未试过,木有厨师机,是厨友们说🤣🤣
手动的我是这样做:
将1至5搅拌均匀,和好面团,用密闭盒子装好。放入冰箱冷藏12小时后再拿出来。
切记,这一步不用加酵母。面团冰12小时易出膜,揉面就没有那么辛苦。
。这期间将300克黄油用上下两张油纸平铺,擀平成饼状,放在冰箱待用。我分成4份,即擀成4块黄油饼。
开始跟其他厨油做一块过,很难包。(即使你做的份量减一半,150克一片都是太大难包)冰好的面团拿出,如果感到干,可以加一点牛奶或水揉一揉,个人觉得面团偏湿更易出筋膜。用刮扳切成小块,加入4克盐,揉至均匀,约2分钟时间。然后又再切成小块,加入酵母(用一点牛奶开了再分次加入),揉个五六分钟吧,把酵母和面均匀溶和,又再切成小块,分两三次加入黄油揉匀。然后开始揉面了,因为这次开了600克粉,面团太大,我将其分成2个面团,轮流揉,这样也好,面团可以轮着松弛。揉面的手法就像大伙教的那样,像搓衣服,一手按,一手按着向前推开去。大家随便搜一搜都能看到这类动图或图片,我这里就不重复了。面团会很粘手,建议带上一次性手套,配合刮板一起搓。
揉到这种,我称之为粗膜,就Ok了。
(从加盐开始计算,250粉约40分钟,这次600克粉是一个半小时。)发酵完成后,将大面团分成四个中面团,分别擀大擀薄擀成长方形,将预先做好的黄油片放到中间,由于面片很难擀成正规的长方形,所以可以将黄油掰断来调整
这样包起来。捏实封口。
折三折,用手压扁一些,用保鲜膜或袋包好,放进冷冻室30分钟,这第一次是冷冻室不是冷藏室。
冷冻室拿出来后,开口朝自己,只上下擀动,然后重复折三折,包起来放冷藏室20-30分钟。最好再重复做一次,赶时间不做了也可以。
最后,把面团擀成大薄片,切成三角形,从宽边卷起,就是牛角包啦。
层层黄油
做有馅的包:像包汤圆一样将奶酥放中间,搓圆,擀成牛舌型,然后两边向中间卷。整理一下成方型,用刀在上面斜切几刀即可。涂上蛋液,撒上芝麻。
烤20分钟左右就可以出炉啦。
这种形态,只要擀成牛舌型,放进馅料从上至下卷好,横切几刀……
如果是做普通的小面包也是可以的。可以省却包黄油片的步骤。不过毕竟没有揉出手膜,怕面包不够松软,特别是隔天,所以我擀开面片时,用液态黄油抹了一遍,(有点像手抓饼的原理)这样面团吸收了油分,会松软不少。
豆沙包
一样很松软。周五晚上做好的包子,到周一用电饭锅稍加热后仍是松软。
还可以做排包
加上自制的卡仕达酱