用的是麦田初语北海道吐司方子,然后自己又调整了下,没有厨师机,自己手揉出膜,其实也没那么难,手揉能不能做出手套膜,面粉的选择真的很重要,蛋白质含量至少14以上
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 2克 |
蛋白 | 1个 |
牛奶 | 80克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
淡奶油 | 90克 |
黄油 | 20克 |
蜜红豆 | 30克 |
没有厨师机也能做出超级松软的红豆吐司的做法
中种面团材料混合,揉成光滑面团,面团发酵至3倍左右大即可
主面团除黄油外的其他材料混合,揉面
面团很粘,手揉一定要坚持。揉到出厚膜时,加黄油
继续揉,配合摔打
看,手套膜渐渐出来了
揉好的面团,松弛30分钟
按压,排气
分成3份,每份约170克
揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取出一份,擀长
卷起,1.5到2圈的样子
三份都卷好,盖保鲜膜松弛15分钟
再次擀长
铺上蜜红豆
再次卷起,3圈左右。如果不放红豆,就是北海道吐司,直接卷起就行
卷好后放入吐司模
发酵至八九分满
涂上鸡蛋液,或者水也可以
上下火165度,预热10分钟,中下层烤40分钟
完成,出炉就吃了,忘记拍照,里面很拉丝的