自用方,纯记录,消耗乳清,锡纸模上口直径7公分。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
红茶末 | 6克 |
红糖 | 20克 |
开水/热奶 | 50克(20+30) |
老面 | 40克 |
乳清 | 110-120克 |
黄油 | 20克 |
苹果(馅料) | 2个 |
肉桂粉(馅料) | 1大勺 |
黄油(馅料) | 15克 |
葡萄干(馅料) | 适量 |
香蕉(馅料2选1) | 2根 |
乳清红茶肉桂苹果面包的做法
提前准备好馅料。后油法揉好面团,一次发酵2-2.5倍大。
发好的面团排气,面团总重约510克,分9等份,约57克/个。滚圆松弛20分钟左右。(馅料共约180克,20克/个* 9)
取一份面团按扁轻轻拍出气泡,翻面包入馅料,捏紧收口,收口向下放入模具,做好全部面团。二次发酵2倍大。
预热烤箱200度,撒粉割包。约烤20分钟左右。
小贴士
老面:高粉100克,水66克,盐2克,酵母1克。混合揉成团,室温发酵一小时轻微排气后放入密封盒中。放入冰箱冷藏过夜(夏天可揉好后直接放入冰箱冷藏)。第二天取出分割成大约50克左右的小面团,取一个用,其余的用保鲜膜包好放冰箱冷冻室保存。用时需提前解冻。