此配方为两个450克平顶土司。
低糖低油的全麦土司!
用料
高筋面粉(白燕) | 400克 |
黑麦粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个(蛋液110克) |
盐 | 4克 |
耐高糖干酵母 | 6克 |
白糖 | 50克 |
黄油 | 32克 |
纯牛奶 | 240克 |
低糖低油健康全麦土司(平顶)的做法
牛奶(起薄冰渣即可)和厨师机桶提前放冰箱冷冻降温,鸡蛋提前冷藏。除黄油以外的所有材料放进厨师机,先低速(三档)后高速(五六档)打面。
粗膜状态时加入提前软化好的黄油先低速(三档)后高速(五六档)打至手套膜,加了全麦面的一定不要打太过。
手上抹少量玉米油或黄油防粘,将面团收拢成球形,盖上保鲜膜进行第一次发酵,两倍大即可。
按压排气后均分成六份,约147克/个剂子,收圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
台面抹少量玉米油防粘,将剂子收口朝下按扁擀成长椭圆形。
翻面将收口面朝上,如图对叠后再擀长约50㎝。
折叠口朝内,从一头卷起,尽头压薄边收口贴合。
将每三个一组收口边一个方向摆放进两个450克土司模具里。
保温保湿,可以给表面喷层水雾,35℃左右发酵至六分满开始上下火175℃预热烤箱,面团顶部距离模具盒子边缘3㎝时再喷层水雾加盖放进烤箱。
放最下层,继续175℃38分钟。
出炉立即去掉盖子,端起土司盒在台面上震一下后立即脱模,侧卧在晾网上晾至温热装袋密封。
记得手温时就密封装袋,全麦土司就做好了。
今天做了六条。我预感到土司要开始热卖了,哈哈!😄😄😄