婶不爱蛋黄酥,主要觉得一个一整颗大蛋黄太胀肚,所以往常制作时多用其他馅料代替,如板栗肉松酥、奶黄抹茶酥、榴莲酥等。这不,婶所在的马佐烘焙兴趣班开设蛋黄酥课了,想亲自上手制作了解更多知识点的朋友,欢迎预约婶,让婶手摸手地好好教会你。现在婶分享的是自己以往常用的配方,做中式酥点很适合哦。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
油皮: | |
中筋面粉 | 75克 |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 5克 |
水 | 33克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 30克 |
馅料: | |
新鲜咸鸭蛋黄 | 6个 |
白莲蓉 | 150克 |
朗姆酒二锅头 | 适量 |
表面装饰: | 黑芝麻、蛋液适量 |
份量: 蛋黄酥6个; |
《懒人厨房》莲蓉蛋黄酥(黄油版)的做法
取新鲜咸鸭蛋蛋黄泡朗姆酒+二锅头腌制半小时,烤箱中下层140度烤5分钟备用;
中粉、黄油、糖拌和均匀加水揉制成柔软面团,覆膜备用;
低粉与黄油拌和揉成团,覆膜备用
平均分割莲蓉搓成圆球,包裹咸鸭蛋,揉成球收口向下摆放备用
分别6均分油皮和油酥,油皮包裹油酥,揉团上下擀开约25CM再卷起,进行一次开酥;
略松弛20分钟直接擀成圆片包裹内馅,收口向下摆入烤盘,表面刷蛋液,洒黑芝麻;
送入预热烤箱中下层,上火190下火180度25分钟左右;
美味诱人的样子
腌制熟透的咸鸭蛋没有白心,微微冒着热气,趁热是最好吃的,吃半个就好,不梗人
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小贴士
1. 油皮中的水份不建议一次加完,最好分次添加,以便根据不同吸水性灵活调节;
2. 莲蓉购买时买大品牌,注意配料表,主料是白莲子而不是芸豆、冬瓜蓉一类的充数;
3. 时间充裕的情况下可以进行二次开酥,层次会更加丰富;
4. 烤温根据自家烤箱脾气,需做适时调整,文中温度和时间仅作参考;
5. 用红豆沙或黑芝麻等不同色彩软馅包裹鸭蛋黄,切面效果会更好