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用料
水油皮: | |
中筋粉 | 110克 |
葵花籽油或玉米油 | 35克 |
糖 | 15克 |
沸水 | 45克 |
油酥: | |
中筋粉 | 90克 |
葵花籽油或玉米油 | 40克 |
万能酥皮配方(植物油版)的做法
水油皮:中筋粉加油加糖搅拌均匀倒入沸水立刻搅拌,免得沸水冷却,和成面团备用
油酥:中筋粉加油和成面团,我加了2克抹茶粉,可以适当再加1到2克油
水油皮和油酥分别分成10个面团
水油皮把油酥包起来,搓成椭圆形按扁,用擀面杖擀成牛舌状,再从一头卷起来,注意擀的时候别把表面的水油皮擀破
卷起来的面团再竖过来压扁继续擀成牛舌状再卷起来,面团经过2次卷起,内部已经有很多的层次
经过2次卷过的面团,两头往中间捏,然后搓成圆球压扁用擀面杖擀薄,包入内陷,我用的150克到200克的豆沙
可以按自己喜好整形,花朵造型是面团按扁,稍稍擀大一点,等分切5刀,中心不切断,然后花瓣末端食指拇指捏尖花瓣就行,在表面刷点水,中心撒上白芝麻,开口酥只要切十字刀就行
烤箱预热,180度30分钟,我在10分钟的时候为了保证抹茶的色彩,在烤箱上层加盖了锡纸,花朵酥和开口酥比较容易熟,如果是没有开口的话需要适当延长烘烤时间5到10分钟
小贴士
这个量可以做10个酥饼,内陷可以任意替换,比如咸蛋黄豆沙,香芋,甚至是糯米汤圆,如果做原味的酥皮,整形之后可以刷蛋液进烤箱,色泽就会金黄很有食欲,我是为了抹茶的翠绿刷的清水