办公室楼下开了一家小厨房,只有几个位子,老板超佛系,以深夜厨房为目标,独立支持中午定食,和晚上特色的固定点单。昨天约同事去试了下,被卤豆腐大肠惊艳到了,今天菜店里有处理好的半熟大肠,还有成袋的油豆腐,于是来个简易版试试……被老公同学好评了~~
用料
油豆腐 | 一袋 |
大肠(半熟)一盒 | 200克 |
姜 | 3片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
八角 | 1个 |
十三香 | 适量 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
耗油 | 适量 |
蔬之鲜 | 适量 |
水 | 小半碗 |
糖 | 适量 |
香葱 | 2根 |
卤油豆腐大肠(电压力锅版)的做法
狂野点把大肠,油豆腐,香叶,姜,八角,蒜,洋葱碎,一小块桂皮放入电压力锅中。即便不会处理生大肠,煎豆腐麻烦,我们都可以找到半熟品或者替代品。
放料,生抽,老抽,十三香,耗油,一点糖和蔬之鲜,小半碗水,拌匀。因为做的是大肠,味道比较重,因此调料品种放的也多,算是把家里常备的可以做卤料调味都放了个遍。
因为加了水,调味料放的又多,所以我没有腌制,直接按下电压力锅盖,选了一个制作排骨的程序(压力和时间都属于中档的),整个下来20多分钟吧。
第一个程序完成,打开锅盖,再拌一下,尝尝味道,适当调整下甜咸度,看看颜色。合盖,再加一个程序(压力小,时间短的那种)。大概十几分钟后,程序走完,盛出,撒小葱花,可以开吃了。这张图是我后补拍的剩在锅里的,可以参考看下煮好后的状态和颜色。
可以吃了
小贴士
今天来说说电压力锅吧
1 电压力锅工作过程:加热加压,保热保压,降温排气。我在刚使用电压力锅的时候总是有点急,没有把这个降温排气的时间计算进去,导致几次手动排气差点以为锅坏了--因为压力没降下来锅盖是打不开的。选择程序时,上面的显示时间是一个保压时间,而非整个烹饪过程的,别忘了为整个菜品的制作预留时间,说白了就是别耽误吃饭。
2 我每顿饭都喜欢做2-3道菜,因此使用电压力锅的频率挺高的,毕竟同时做几道菜的时候不用看锅看火,也算是游刃有余吧。
3 使用电压力锅时,我放水量都很小心,因为即便你不放水,做好开盖时,食物本身的水分也就都出来了,所以有些人觉得电压力锅做菜很水,不好吃。因此在做一些菜时我还会最后加一个开盖收汁的过程。当然也要小心菜不要煮的太熟烂了。
4 因为控制了加水的量,很多时候调味料是没能淹没食物的,因此需要提前腌制入味。
5 电压力锅其实可以实现很多菜的制作,尤其需要长时间烹饪的肉类,只要像我说的那样,开盖后再调整一下,就很棒了。