用料
牛腩 | 适量 |
春笋 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
干辣椒 | |
香叶 | |
桂皮 | |
八角 | |
小茴香 | |
花椒 | |
豆瓣酱 | |
少许火锅底料 | |
姜、蒜 | |
料酒 | |
生抽、老抽 |
炖牛腩的做法
牛腩切块,会缩水切大一点!洗一洗备用
大火烧一锅水加入料酒生姜,牛腩焯水,烧熟1分钟左右,多煮一会!
准备好配料和辅料,
笋、胡萝卜滚刀切好,笋炒一下水。备用
辅料:香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、干辣椒,少许火锅底料。也洗一下。
大蒜拍一下不要拍碎轻轻拍裂开就好。生姜切块也拍一下。胡萝卜切均匀一些
热小半锅油少许盐防溅油,炒牛肉块,先大火后转小火翻炒。倒入准备好的辅料还有姜蒜。想要干香的就多炒一会,想要软糯的就少炒一会。
翻炒至没有水份后,加入豆瓣酱大火煸炒,放入少许火锅底料、料酒,继续煸炒,捞出多余的油,加入少许生抽、老抽、白糖。
全部倒入高压锅中炖半小时。
也可以用锅继续煮,要煮很久很久很久……半小时后放入配菜胡萝卜和笋块、大葱。煮一小会儿,注意别煮干了
出锅前放点鸡精、盐调味。
出锅摆盘,放少许香菜、小葱点缀
小贴士
孰能生巧,祝好运:)