向来不爱面点的孩他爸前几天破天荒拎了四五个开花叉烧包回来,爹吃一个娘吃一个,剩下的儿子全吃了😓😓吃完抹抹嘴:“老妈,你会做咩?”……
好吧,老妈给你做!再怎么样,也比外卖膨松剂吃多了好吧?做了两次,这次总算颜值和口感接近目标值了,记录下来,以后自查自用。
叉烧是自制的,按3:1将瘦肉和叉烧酱混合拌匀腌制一晚上,下油锅翻炸两次即成。
做这个蓬松包子的关键,在于无铝泡打粉和猪油的添加,介意的可以不加试试,效果差很多。配方量可做40克面皮的包子16个左右。
过程图有缺失,手没空拍…
用料
面皮 | |
低筋粉 | 350克 |
玉米淀粉 | 50克 |
水 | 225克 |
糖 | 30克 |
无铝泡打粉 | 10克 |
猪油 | 15克 |
干酵母 | 4克 |
叉烧馅 | |
自制叉烧 | 120克 |
海天叉烧酱 | 50克 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
我家的叉烧包1的做法
和面。所有材料丢进面包机,一个和面程序,20分钟。
发酵。和好的面团很光滑,用湿纱布覆盖,室温发酵。现在室温近30℃,用了半小时就好了。
制馅。在面团饧发时候可以做叉烧馅。叉烧切丁,混合叉烧酱后,入热油锅,稍炒后加蚝油、清水焖几分钟,再加淀粉水勾芡出锅,晾凉待用。
馅料浓稠要适中,这样入口有适量汤汁好吃。切分。饧发好的面团揉一下排气,分割成大概40克一个。
擀皮。取一个面团,擀成中间后边上薄的面片。
包馅。取适量叉烧馅包进面皮,手法就不累述了,我捏褶子的技术也不好。儿子要吃露馅的,只好留个口子。
蒸制。蒸锅放适量水,包子底下垫油纸,或者刷层油,防粘。
出锅。冷水上笼,上汽后中火蒸十分钟左右。包得大的话适当加点时间。
由于馅是熟的,其实面团蓬发大了也差不多熟了,不用太长时间的。关火后可立即开锅的,不用焖一下。瞧,蓬松的叉烧包。一两个下肚,好像还不饱呢😊