原配方来自网络,后自行添加抹茶粉/红曲粉。
用料
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉或者红曲粉 | 3.5克/后者则2.5克 |
无盐黄油 | 35克 |
蛋卷(消耗蛋白)的做法
1、蛋白+细砂糖拌匀;①
2、低筋面粉等粉类筛入①中拌匀;②
3、无盐黄油切拌入②中拌匀;
4、取一勺面糊放入预热过的蛋卷机中间,合上后用筷子在面板上按压一下,使得蛋卷更薄更均匀;
5、注意翻面,直到滋滋声逐渐变小,用筷子辅助迅速将面饼卷起,勿卷太紧,否则中间热量散发不开容易导致中间发硬不熟。
注意:全程小火上图为网络原方。