小时候家里的味道,那时味精还没有普及,做菜配料简单,但味道丰富,一个方子,传好几代人。
素椒杂酱面汤不多,要加芝麻酱,酱香浓,味道挂得住。
外面馆子里的面,要放白糖,从小家里不喜欢在菜里吃糖的甜味,这面回口的甜,用的白萝卜汤来取。不长胖。
别人家的素椒杂酱面,用绞肉炒绍子的居多。我家用切的小肉粒,还加了蒜碎葱花,用小火炒干,很香。
绍子还另有青椒的,单独炒。老人孩子吃不了太辣,一家人有了选择。绍子咸一点,放得久。面的汤料盐就要少放。
用料
面条 | 1小把 |
面调料: | |
红油 | 1汤匙(15ml) |
花椒油 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1/2汤匙 |
老抽 | 1/2茶匙 |
秘制醋 | 适量(根据个人口味) |
盐 | 适量(根据个人口味) |
芝麻酱 | 1/3茶匙(可加多份量) |
白萝卜汤 | 1汤匙 |
肉绍子: | |
二刀肉 | 1坨 |
江津白酒 | 适量 |
蒜碎 | 适量 |
葱花 | 一把 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
青椒绍子 | |
青二荆条 | 8根 |
嫩姜 | 1块 |
紫洋葱 | 半个 |
熟菜籽油 | 小半碗 |
盐 | 适量 |
川味素椒杂酱面的做法
煮面水要宽。面条放下去散开,免得粘一起。水沸腾了加小半碗冷水,重复直到面煮好。
边煮面边打料。按照面调料的比例直接加到碗里。
面煮好后关火,捞起来,滤下水,再放入碗里,面上面加绍子。加多加少,你开心就好。
炒肉绍子放在这里来说明。准备熟菜籽油。烧到6成油温,约180℃的样子。
肉坨坨去皮,切成颗颗,下锅翻炒,表翻太勤,不然肉炒上色会很慢。
肉炒干的程度看个人口味。差不多合适了,也就是有至少一面金黄色,就可以加蒜碎葱花了。然后小火,慢慢等蒜炒上色。这个时候加白酒,生抽,盐。
好了,颜色可以了,就装起来了。
青椒绍子最撇脱,就是把各种配料加到油里面炒去多余水份,洋葱炒上色,就可以了。
小贴士
祝大家吃好😘