儿时的记忆每年暑假外婆都会为我们做上一大锅冷面,按照上海的口味经常配上的浇头是青椒绿豆芽榨菜丝,再来上一大锅绿豆粥,一早就做好放在吊扇下吹凉,中午一群小巴辣子围着八仙桌,坐在吊扇下看着电视叽叽喳喳滴享用。不是我吹牛啊,外婆这冷面可是弄堂里远近闻名的,这最最精华的就是冷面的酱料,如今外婆年事已高,多少年口口相传,今天加以改良,为大家做一份10分钟就能搞定的意大利面之上海冷面
用料
花生酱2 | 勺 |
生抽4 | 勺 |
盐 | 一小撮 |
橄榄油 | 1勺 |
番茄酱 | 5克 |
糖 | 少量 |
麻油 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
天使意面 细面 | 250克 |
凉开水 | 适量 |
醋 | 1勺 |
仲夏夜Pasta遇见上海(上海冷面之意大利面)的做法
锅内水烧开后放入意面,橄榄油,并加入盐(一升水加一勺盐),煮3-4分钟,稍微搅拌几次出锅
加水调制花生酱
另外用个碗调制酱油 醋 番茄酱 糖 鸡精调制酱料
装盘 淋上花生酱 和调料酱
今天做了一点小改进,配了蘑菇培根浇头
蘑菇培根浇头做法
蒜2瓣压泥 黑胡椒研磨瓶 盐
蘑菇100克 切片
培根三联包1包 切小方块
油热后加入蒜泥炒香,加入蘑菇和培根一起翻炒,我的培根没有油所以随时加入,如果培根油建议先炒培根,秘诀是盐稍微晚点放,一放盐蘑菇马上出水,之后加入黑胡椒 就可以出锅备用啦
是不是很简单几分钟搞定
小贴士
1.外婆的口诀:料略微湿点面比较入味,所以调料酱里为了综合口味我是略微加了点水的,这样万一酱油多了也不至于太咸,但是要一点点一点点加千万不能放多了
2.意面我买的是天使细面,煮起来特别方便3-4分钟就搞定,而且特别筋斗有嚼劲,有冰水的可以用冰水过下面,沥干后加橄榄油拌下,防止黏连
3.冷面酱料可以做一瓶存放冰箱,需要的时候随时拿出来就能吃,2周内不会坏哒
4.浇头(菜码)按照自己喜欢随意啊