我最喜欢吃爸爸做的蒸面，所以跟爸爸学的😋，自己又有一些改良。
自己做过很多次，大家都赞不绝口（幻想！ 把祖传秘方分享给大家
用料
| 肉丝 | 一拳头 |
| 蒜切末 | 2瓣 |
| 豇豆 | 一把 |
| 挂面 | 两至三人份 |
| 热开水 | 一壶 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 吃多少放多少 |
连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法
炒菜🥬。 倒入食用油烧热，肉丝炒熟，放入蒜末和择好的豇豆加少许盐（少许即可，后面还要放生抽老抽）翻炒，不需要炒很久，豇豆刚变绿就可以。
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第2张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第2张")
倒开水🐳。 倒入开水没过食材，大火煮开。
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第3张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第3张")
倒出多余的菜汤🥣。 拿一个大一点的饭碗，水开以后把多余的菜汤倒入碗中，后面就用这个碗来调味😋。锅里的剩余水量如图，如果水太少蒸面的时候容易糊锅，水太多变成煮面。这个时候，调到小火🔥。
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第4张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第4张")
铺面🥞。 用锅铲把菜聚拢。挂面太长，把它掰成两半，一层一层纵横交错如图铺在菜上。吃多少就铺多少。不要让面贴着锅，也尽量不要掉在汤里，要在菜上面堆起来💅。
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第5张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第5张")
蒸面五分钟。同时调味😋。 面全部铺好了，盖上锅盖小火蒸5分钟。趁这个时候开始调味。在之前倒入菜汤的碗里，加入生抽3勺🥄，老抽1勺🥄，香油1勺🥄，辣椒油适量。调味料的量根据面量和个人口味适当增减。如果菜汤不够多，就倒入开水，调味汁满满一碗🥣。
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第6张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第6张")
抖面🥢。 蒸五分钟以后开始抖面。顾名思义，把面抖散，防止面条结坨。我习惯拿两双筷子配合着抖🤗️，会比较容易些。把底下的面抖上来，多抖几次，如果有面结坨了，就把它抖开，或者在调味汁里涮一涮，就散了。抖面过程控制在三分钟以内，尽量不要翻动下面的菜。
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第7张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第7张")
单手吃力抖面如图🥢
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第8张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第8张")
焖面🍜。 恭喜坚持到这一步，焖面过程准备开始了哟🙂。 主要分为三步：浇汁—蒸面—抖面。 浇汁：把三分之一调味汁浇在面上，以及沿锅边浇一点。保证锅底的水不多不少👌。 蒸面：锅盖盖上，蒸面🔟分钟⌛️。 抖面：如前述，使面条颜色、味道均匀。 上述三个步骤重复三遍。也就是把调味汁分三次倒入，每倒入一次蒸🔟分钟，每次蒸完之后把面抖散就ok啦。🐱（视频是以前剪辑过的，所以只有三次揭锅盖动作）。 熟练了以后这个流程可以控制在40分钟以内
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第9张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第9张")
翻炒🥬。 蒸完三次之后改大火或者中火，把下面的菜翻炒上来，收汁即可出锅啦。👏
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第10张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第10张")
出锅🥗。 口味重的（我）配上辣椒油小香葱生蒜会更香！🍜（视频里的是蒜苔肉丝蒸面）
![连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第11张]( "连吃五碗无敌香喷喷家常蒸面（豆角肉丝焖面）的做法步骤图 第11张")
小贴士
这菜谱看起来很繁琐，实际上也确实很繁琐。刚开始做会感觉手忙脚乱，糊锅什么的，多做一做熟练了以后掌握节奏就可以了👌。总之一定要淡定，不要慌张，只要火够小，水量合适就不用担心糊锅。 火候的掌握：一头一尾翻炒的时候用大火，其余的时候都是小火。 蔬菜除了豇豆，还可以换成四季豆 蒜苔等等耐蒸煮的食材，有各自的风味🐷新口味还在研发中